Hygieneschulung für Ehrenamtliche

• Schutz der Lebensmittel vor Umwelteinflüssen (Sonne, Regen, Laub, Insekten)
• Abstand zu Sanitäranlagen und Tiergehegen
• befestigter Bodenbelag: geteert, gepflastert, Holz, abwaschbarer Bodenbelag z. B. PVC usw. ist möglich
• leicht zu reinigende, abwaschbare Oberflächen
• Biertischgarnituren mit abwaschbarer Tischdecke sind auch geeignet
• Wasser zum Spülen, Reinigen und Händewaschen muss Trinkwasserqualität haben (Kennzeichnung der Schläuche: KTW A und DVGW W270)

• mehrmalige Reinigung von Oberflächen, etc. auch zwischendurch
• Verwendung einer Geschirrspülmaschine wird empfohlen, auch Spülen von Hand ist möglich unter Verwendung von ausreichend heißem Wasser (60 bis 65°C) oder kaltem Wasser mit geeignetem Spülmittel
• regelmäßige Reinigung der Sanitäranlagen (mit Dokumentation), NICHT von Personen durchzuführen, die mit Lebensmitteln in Kontakt kommen
• ausreichend Einmalhandtücher, Toilettenpapier, Flüssigseife und Desinfektionsmittel in den Personaltoiletten

• keine Mitarbeit bei ansteckenden Krankheiten (z. B. Durchfall, starke Erkältung, eitrige Wunden, ansteckende Hautkrankheiten)
• Meldung an die Organisierenden schon bei dem Verdacht einer Erkrankung
• bei ehrenamtlichen Tätigkeiten ist KEINE Erstbelehrung nach dem Infektionsschutzgesetz nötig sondern die Kenntnis und Beachtung des Leitfadens für ehrenamtliche Helfer*innen bei Vereinsfesten und ähnlichen Veranstaltungen
• Händewaschen unter fließendem, warmem Wasser mit Flüssigseife und Verwendung von Einmalhandtüchern und Desinfektionsmittel
• Händewaschen vor jedem Kontakt mit Lebensmitteln, insbesondere nach Kontakt mit Abfällen, Putzlappen und Geld sowie nach dem Toilettengang
• Handwaschgelegenheit: Waschbecken, Kanister mit Auslaufhahn, Wecktopf mit Auslaufhahn, KEIN Eimer mit stehendem Wasser
• saubere Kleidung mit Kittel oder Schürze
• Ablegen von Schmuck
• Haare zusammenbinden
• angemessene Körperhygiene
• kurz geschnittene, unlackierte Fingernägel
• Niesen und Husten von Lebensmitteln abgewandt, anschließend gründlich Händewaschen
• Wunden unmittelbar versorgen, desinfizieren und mit sauberem, wasserundurchlässigem Pflaster abdecken
• Rauchen in der unmittelbaren Nähe von Lebensmitteln ist verboten

• Mobile Getränkeschankanlagen:
  - Hygiene- und Reinigungseinweisung
  - Reinigungsnachweis und Schankanlagendokumentation müssen vorliegen
  - offene Getränke nur in Gläsern mit Füllstrich

• Personal, welches mit einer Getränkeschankanlage umgeht, ist über die vorhandenen Gefährdungen zu unterweisen
• Verwendung von ausschließlich gewaschenen, unbehandelten Früchten bei Abgabe in offenen Getränken

• Lebensmittel abschirmen
• Präsentation in Theke mit Spuckschutz oder Abdeckung mit Hauben oder Folien
• ausreichender Abstand der Kunden*innen zu den Speisen, keine Selbstbedienung
• erst kurz vor Abgabe portionieren, hygienisch abgeben und keine Speiserücknahme
• besser wäre es auf Speisen mit nicht durchgebackener Füllung zu verzichten
• Dauerhafte Kühlung gewährleisten:
       - Tiefkühlprodukte und Speiseeis: -18°C
       - Speiseeis zur Portionierung: -12°C
       - Hackfleisch und frisches Geflügelfleisch: 4°C
       - roheihaltige Lebensmittel, Fischprodukte, Backwaren mit nicht durchgebackener Füllung, Sahnetorten, geschnittenes Obst und Gemüse: 7°C
       - Milch- oder Obsthaltige Getränke, Konsummilch: 8°C - kühlpflichtige Milchprodukte: 8 bis 10°C

• Auswahl geeigneter Speisen (es wird von der Verwendung von rohen Eiern, rohem Fleisch, rohem Fisch oder Rohmilchprodukten abgeraten)
• Sauberkeit der Zubereitungsräume
• Verwendung einwandfreier Zutaten (Mindesthaltbarkeitsdatum einhalten empfohlen, Verbrauchsdatum überschreiten verboten)
• Verwendung von Wasser mit Trinkwasserqualität
• zügiges Arbeiten und nur kurze Lagerung der Lebensmittel
• Trennung von tierischen und pflanzlichen Lebensmitteln bei der Zubereitung
• keine Glasflaschen oder Gläser in Bereichen der Lebensmittelzubereitung und der Abgabe von offenen Lebensmitteln (Glasbruchgefahr)
• Durchgaren von heißen Speisen (mind. zwei Minuten bei 70°C)
• Rundum-Verpackung mit lebensmittelechtem Material
• ausreichend kühlen bzw. heiß halten während des Transports
• Wareneingangskontrollen und Temperaturkontrollen mittels Thermometer

Herr Jentsch
Frau Meier
Herr Schönweiß
Herr Schmitt

09131/86-1725

lebensmittelueberwachung@stadt.erlangen.de