Festivallerdeki gönüllüler için hijyen eğitimi

• Yiyecekleri çevresel etkilerden (güneş, yağmur, yapraklar, böcekler) korumak
• Sıhhi tesislerden ve hayvan barınaklarından uzaklık
• Zemin kaplaması: katranlı, asfalt, ahşap, yıkanabilir zemin kaplaması, örneğin PVC vb. mümkündür
• Kolay temizlenebilir, yıkanabilir yüzeyler
• Yıkanabilir masa örtüleri ile bira masası takımları da uygundur
• Durulama, temizlik ve el yıkama için kullanılan su içme suyu kalitesinde olmalıdır (hortumların etiketlenmesi: KTW A ve DVGW W270)

• Arada da yüzeylerin tekrar tekrar temizlenmesi vb.
• Bulaşık makinesi kullanılması tavsiye edilir, elde yıkama da yeterince sıcak su (60 ila 65°C) veya uygun bir deterjanla soğuk su kullanılarak mümkündür
• Sıhhi tesislerin düzenli temizliği (belgelerle), gıda ile temas eden kişiler tarafından YAPILMAMALI
• Personel tuvaletlerinde yeterli sayıda tek kullanımlık havlu, tuvalet kağıdı, sıvı sabun ve dezenfektan

• bulaşıcı hastalıklarda (örn. ishal, şiddetli soğuk algınlığı, cerahatli yaralar, bulaşıcı cilt hastalıkları) işbirliği yapılmaması
• Hastalık şüphesi olduğunda en kısa sürede organizatörleri bilgilendirin
• Gönüllü çalışma durumunda, Enfeksiyondan Korunma Yasası uyarınca başlangıç eğitimi almak gerekli DEĞİLDİR, ancak kulüp festivalleri ve benzeri etkinliklerde gönüllüler için yönergeleri bilmek ve bunlara uymak gereklidir
• Ellerinizi akan ılık su altında sıvı sabunla yıkayın ve tek kullanımlık havlu ve dezenfektan kullanın
• Gıdayla her türlü temastan önce, özellikle atıklarla, temizlik bezleriyle ve parayla temastan sonra ve tuvaleti kullandıktan sonra ellerinizi yıkayın
• El yıkama olanakları: lavabo, musluklu bidon, musluklu lavabo, durgun su bulunan kova YOK
• Önlük veya önlük ile temiz kıyafetler
• Mücevherleri çıkarın
• Saçları bağlayın
• uygun kişisel hijyen
• Kısa kesilmiş, boyanmamış tırnaklar
• Hapşırırken ve öksürürken yiyeceklerden uzak durun, ardından ellerinizi iyice yıkayın
• Yaraları derhal tedavi edin, dezenfekte edin ve temiz, su geçirmez bir flasterle kapatın
• Yiyeceklerin hemen yakınında sigara içmek yasaktır

• Mobil içecek dağıtım sistemleri:
  - Hijyen ve temizlik talimatları
  - Temizleme ve dağıtım sistemi belgelerinin kanıtı mevcut olmalıdır
  - İçecekleri sadece dolum çizgisi olan bardaklarda açın

• Bir içecek dağıtım sistemini kullanan personel mevcut tehlikeler hakkında bilgilendirilmelidir
• Açık içecekleri dağıtırken sadece yıkanmış, işlenmemiş meyve kullanın

• Yiyecekleri koruyun
• Tükürük korumalı tezgahta sunum veya bone ya da folyo ile örtme
• Müşteriler ve yiyecekler arasında yeterli mesafe, self servis yok
• Yiyecekleri servis etmeden hemen önce porsiyonlayın, hijyenik olarak servis edin ve yiyecekleri geri almayın
• Az pişmiş dolgulu yemeklerden kaçınmak daha iyi olacaktır
• Sürekli soğutmayı sağlayın:
  - Dondurulmuş ürünler ve dondurma: -18°C
  - Porsiyonluk dondurma: -12°C
  - Kıyma ve taze kümes hayvanları: 4°C
  - Çiğ yumurta içeren gıdalar, balık ürünleri, az pişmiş dolgulu unlu mamuller, kremalı kekler, kesilmiş meyve ve sebzeler: 7°C
  - süt veya meyve içeren içecekler, içme sütü: 8°C - soğutma gerektiren süt ürünleri: 8 ila 10°C

• Uygun gıda seçimi (çiğ yumurta, çiğ et, çiğ balık veya çiğ süt ürünlerinin kullanılması tavsiye edilmez)
• Hazırlık alanlarının temizliği
• Kusursuz bileşenlerin kullanımı (son kullanma tarihine uyulması tavsiye edilir, son kullanma tarihinin aşılması yasaktır)
• İçme suyu kalitesinde su kullanın
• Hızlı çalışın ve gıdaları yalnızca kısa süreler için saklayın
• Hazırlama sırasında hayvansal ve bitkisel gıdaların ayrılması
• Gıda hazırlama alanlarında ve açık gıda servisi yapılırken cam şişe veya kavanoz kullanılmamalıdır (cam kırılması riski)
• Sıcak yiyeceklerin iyice pişirilmesi (70°C'de en az iki dakika)
• Gıdaya uygun malzeme ile çok yönlü ambalaj
• Taşıma sırasında yeterince soğuk veya sıcak tutun
• Gelen malların kontrolü ve termometreler kullanılarak sıcaklık kontrolleri

Bayan Bornkessel
Bay Fischer
Bay Schönweiß
Bay Schmitt
Bayan Winkelmann

09131/86-1725

lebensmittelueberwachung@stadt.erlangen.de