Гигиенические тренинги для волонтеров на фестивалях

• Защита корма от воздействия окружающей среды (солнце, дождь, листья, насекомые)
• Расстояние от санитарных узлов и вольеров для животных
• Покрытие пола: гудронированное, асфальтированное, деревянное, возможно моющееся покрытие пола, например, из ПВХ и т.д.
• Легко очищаемые, моющиеся поверхности
• Пивные столы с моющимися скатертями также подходят
• Вода для ополаскивания, чистки и мытья рук должна соответствовать качеству питьевой воды (маркировка шлангов: KTW A и DVGW W270)

• Повторная очистка поверхностей и т.д. также в промежутках
• Рекомендуется использовать посудомоечную машину, также возможно мытье вручную с использованием достаточно горячей воды (60-65°C) или холодной воды с подходящим моющим средством
• Регулярная уборка санузлов (с документацией), НЕ должна проводиться людьми, контактирующими с пищей
• Достаточное количество одноразовых полотенец, туалетной бумаги, жидкого мыла и дезинфицирующего средства в туалетах для персонала

• отказ от сотрудничества в случае инфекционных заболеваний (например, диарея, сильная простуда, гнойные раны, инфекционные заболевания кожи)
• Сообщите организаторам, как только возникнет подозрение на заболевание.
• В случае волонтерской работы НЕ требуется проходить первичное обучение в соответствии с Законом о защите от инфекций, но необходимо знать и соблюдать рекомендации для волонтеров на клубных фестивалях и подобных мероприятиях
• Мойте руки под теплой проточной водой с жидким мылом, используйте одноразовые полотенца и дезинфицирующее средство
• Мойте руки перед любым контактом с пищей, особенно после контакта с отходами, чистящими салфетками и деньгами, а также после посещения туалета.
• Средства для мытья рук: умывальник, лейка с краном, умывальник с краном, НЕТ ведра со стоячей водой
• Наденьте чистую одежду, накинув халат или фартук.
• Снимите украшения
• Завяжите волосы
• надлежащая личная гигиена
• Коротко стриженные, некрашеные ногти
• Чихайте и кашляйте подальше от еды, затем тщательно мойте руки.
• Немедленно обработайте раны, продезинфицируйте их и заклейте чистыми, водонепроницаемыми пластырями.
• Курение в непосредственной близости от еды запрещено

• Мобильные системы раздачи напитков:
  - Инструкции по гигиене и очистке
  - Необходимо иметь доказательства очистки и документацию на систему раздачи
  - Открывайте напитки только в стаканах с линией наполнения

• Персонал, работающий с системой раздачи напитков, должен быть проинструктирован о существующих опасностях
• При раздаче открытых напитков используйте только вымытые, необработанные фрукты

• Защитите продукты
• Презентация на прилавке с защитой от плевка или накрытие бонетами или пленкой
• Достаточное расстояние между клиентами и едой, никакого самообслуживания
• Порционируйте блюда непосредственно перед подачей, подавайте их гигиенично и не принимайте еду обратно
• Лучше избегать блюд с недожаренной начинкой.
• Обеспечьте постоянное охлаждение:
  - Замороженные продукты и мороженое: -18°C
  - Мороженое для порционирования: -12°C
  - Мясной фарш и свежая птица: 4°C
  - Продукты, содержащие сырое яйцо, рыбные продукты, выпечка с недожаренными начинками, пирожные с кремом, нарезанные фрукты и овощи: 7°C
  - напитки, содержащие молоко или фрукты, питьевое молоко: 8°C - молочные продукты, требующие охлаждения: от 8 до 10°C

• Выбор подходящих продуктов (не рекомендуется использовать сырые яйца, сырое мясо, сырую рыбу или сырые молочные продукты)
• Чистота в зонах приготовления
• Использование безупречных ингредиентов (рекомендуется соблюдать срок годности, превышение срока годности запрещено)
• Используйте воду питьевого качества
• Работайте быстро и храните продукты только в течение короткого периода времени
• Разделение продуктов животного и растительного происхождения в процессе приготовления
• Отсутствие стеклянных бутылок и банок в зонах приготовления пищи и при подаче открытых блюд (риск разбития стекла)
• Тщательное приготовление горячей пищи (не менее двух минут при 70°C)
• Всесторонняя упаковка из безопасного для пищевых продуктов материала
• Сохранение достаточно холодной или горячей пищи во время транспортировки
• Осмотр поступающих товаров и проверка температуры с помощью термометров

Госпожа Борнкессель
Господин Фишер
Г-н Шёнвайс
Господин Шмитт
Госпожа Винкельманн

09131/86-1725

lebensmittelueberwachung@stadt.erlangen.de