Gönüllüler için Hijyen Eğitimi

• Gıdaların çevresel etkenlerden (güneş, yağmur, yapraklar, böcekler) korunması
• Tuvaletler ve hayvan barınaklarına olan mesafe
• Sabit zemin kaplaması: asfalt, parke taşı, ahşap; yıkanabilir zemin kaplamaları (örn. PVC vb.) kullanılabilir
• Temizlenmesi kolay, yıkanabilir yüzeyler
• Yıkanabilir masa örtüsü bulunan bira masası takımları da uygundur
• Yıkama, temizlik ve el yıkama için kullanılan su, içme suyu kalitesinde olmalıdır (hortumların işaretlemesi: KTW A ve DVGW W270)

• Yüzeylerin aralıklı olarak da dahil olmak üzere defalarca temizlenmesi
• Bulaşık makinesinin kullanılması tavsiye edilir; ayrıca, yeterince sıcak su (60 ila 65 °C) veya uygun bulaşık deterjanı ile soğuk su kullanılarak elle yıkama da mümkündür
• Sıhhi tesisatların düzenli olarak temizlenmesi (belgelendirilmeli); bu temizlik, gıda ile temas eden kişiler tarafından YAPILMAMALIDIR
• Personel tuvaletlerinde yeterli miktarda tek kullanımlık havlu, tuvalet kağıdı, sıvı sabun ve dezenfektan bulundurulmalıdır

• Bulaşıcı hastalıklar durumunda (örneğin ishal, şiddetli soğuk algınlığı, iltihaplı yaralar, bulaşıcı cilt hastalıkları) işe gelmemek
• Hastalık şüphesi durumunda derhal organizatörlere bildirimde bulunulmalıdır
• Gönüllü faaliyetlerde, Bulaşıcı Hastalıklar Korunma Kanunu uyarınca bir ilk eğitim gerekmemektedir; bunun yerine, dernek festivalleri ve benzeri etkinliklerde gönüllü yardımcılara yönelik kılavuzu bilmek ve buna uymak gerekmektedir
• Akan ılık su altında sıvı sabunla el yıkama ve tek kullanımlık havlu ile dezenfektan kullanımı
• Gıdalarla her temastan önce, özellikle atıklar, temizlik bezleri ve parayla temastan sonra ve tuvalet kullanımından sonra ellerinizi yıkayın
• El yıkama imkânı: Lavabo, musluklu bidon, musluklu kavanoz; durgun su dolu kova KULLANILMAMALIDIR
• Önlük veya mutfak önlüğü ile temiz giysiler
• Takıların çıkarılması
• Saçları toplamak
• Uygun vücut hijyeni
• Kısa kesilmiş, ojesiz tırnaklar
• Yiyeceklerden uzak bir yere doğru hapşırma ve öksürme, ardından ellerin iyice yıkanması
• Yaraları derhal tedavi etmek, dezenfekte etmek ve temiz, su geçirmez bir yara bandıyla kapatmak
• Gıdaların hemen yakınında sigara içmek yasaktır

• Mobil içecek dağıtım sistemleri:
  - Hijyen ve temizlik talimatları
  - Temizlik belgesi ve dağıtım sistemi belgeleri mevcut olmalıdır
  - Açık içecekler sadece dolum çizgisi bulunan bardaklarda servis edilebilir

• İçecek dağıtım sistemini kullanan personel, mevcut tehlikeler konusunda eğitilmelidir
• Açık içeceklerde servis yapılırken yalnızca yıkanmış, işlenmemiş meyveler kullanılmalıdır

• Gıdaları korumak
• Tezgahta tükürük koruyucu ile sergileme veya kapak ya da folyo ile örtme
• Müşteriler ile gıdalar arasında yeterli mesafe bırakılması, self-servis yapılmaması
• Yiyecekler servis edilmeden hemen önce porsiyonlara bölünmeli, hijyenik bir şekilde servis edilmeli ve iade kabul edilmemeli
• İç dolgusu tam olarak pişmemiş yiyeceklerden kaçınmak daha iyi olur
• Sürekli soğutmayı sağlamak:
  - Dondurulmuş ürünler ve dondurma: -18°C
  - Porsiyonlanacak dondurma: -12°C
  - Kıyma ve taze tavuk eti: 4 °C
  - Çiğ yumurta içeren gıdalar, balık ürünleri, içi tam pişmemiş dolgulu unlu mamuller, kremalı pastalar, dilimlenmiş meyve ve sebzeler: 7 °C
  - Süt veya meyve içeren içecekler, içme sütü: 8°C - Soğukta saklanması gereken süt ürünleri: 8 ila 10°C

• Uygun yiyeceklerin seçimi (çiğ yumurta, çiğ et, çiğ balık veya çiğ süt ürünlerinin tüketilmesi tavsiye edilmez)
• Yemek hazırlama alanlarının temizliği
• Kusursuz malzemelerin kullanılması (son tüketim tarihine uyulması tavsiye edilir; son kullanma tarihinin aşılması yasaktır)
• İçme suyu kalitesinde su kullanılması
• Hızlı çalışma ve gıdaların sadece kısa süre depolanması
• Hazırlama sırasında hayvansal ve bitkisel gıdaların birbirinden ayrılması
• Gıda hazırlama ve açık gıdaların servis edildiği alanlarda cam şişe veya kavanoz bulundurulmaması (cam kırılma tehlikesi)
• Sıcak yemeklerin iyice pişirilmesi (70 °C'de en az iki dakika)
• Gıda ile temasa uygun malzemeden yapılmış tam sarmalı ambalaj
• Taşıma sırasında gıdaların yeterince soğuk veya sıcak tutulması
• Termometre kullanılarak mal kabul kontrolleri ve sıcaklık kontrolleri

Sayın Jentsch
Bayan Meier
Bay Schönweiß
Bay Schmitt

09131/86-1725

lebensmittelueberwachung@stadt.erlangen.de