Kesim öncesi ve kesim sonrası muayene; Uygulama

Kesim öncesi hayvan muayenesi ve et muayenesi, gıda, yem, hayvan hastalıkları ve hayvan refahı mevzuatına uygunluğun denetlendiği resmi muayenelerdir. Asıl kesim öncesi hayvan muayenesi ve et muayenesinin yanı sıra, trikinoz veya BSE gibi spesifik tehlikelere yönelik ek muayeneler de gerçekleştirilir. Bu muayenelerle, sadece gıda olarak uygun etin piyasaya sürülmesi sağlanır.

Avrupa çapında geçerli yasal düzenlemelere, özellikle (EC) No. 853/2004 ve (EU) 2017/625 sayılı Tüzüklere ve bunlara dayanan (AB) 2019/627 ve (AB) 2019/624 sayılı yönetmeliklere göre, etleri insan tüketimine yönelik olan çiftlik hayvanları, kesim öncesinde ve sonrasında resmi muayeneye tabi tutulmalıdır (kesim öncesi hayvan muayenesi ve et muayenesi). Muayene, resmi bir veteriner hekim tarafından veya onun gözetimi ya da sorumluluğu altında resmi bir uzman asistan tarafından gerçekleştirilir. Muayene ile etin insan tüketimine uygun olup olmadığı belirlenir.

Kesim öncesi muayenede, resmi veteriner hekim hayvanda hastalık belirtileri, yaralanmalar veya diğer anormallikler olup olmadığını tespit eder. Böyle bir durum söz konusu değilse, hayvan kesime uygundur. Bu kesim öncesi muayene, kesimden önceki 24 saat içinde kesimhanede yapılmalıdır. Kesim 24 saatten fazla gecikirse, kesim öncesi muayene tekrarlanmalıdır. Hayvanların menşe yerinde yapılan kesim öncesi muayeneler için, duruma göre farklı süreler geçerli olabilir.

Et muayenesi, kesim hayvanının karkası ve iç organlarının kontrolünü içerir. Bu nedenle, muayeneye kadar tüm organların karkas üzerinde kalması ve etin kesimden öteye giden bir parçalama veya işleme işlemine tabi tutulmaması gerekmektedir. Gerekli olduğu durumlarda laboratuvar testleri de yaptırılır. Hem kesim öncesi hayvan muayenesi hem de et muayenesinde herhangi bir anormallik tespit edilmezse, et gıda olarak uygun bulunur ve insan tüketimine uygun hale gelir.

Evde yapılan kesimlerde de et muayenesi ve gerekirse kesim hayvanı muayenesi yapılmalıdır.

Kesim öncesi hayvan muayenesi ve et muayenesi, kapsamlı bir kontrol sisteminin parçasıdır. Kontroller şu şekilde gerçekleştirilir:

• kesimden önce ve sonra (kesim öncesi hayvan muayenesi ve et muayenesi)
• kesim, et parçalama ve et işleme tesislerinde düzenli hijyen denetimi olarak
• usulsüzlük şüphesi durumunda duruma özel kontroller veya şikayetler üzerine yapılan takip kontrolleri şeklinde.

Kontroller sırasında eksiklikler tespit edilirse, yetkili makam bunların giderilmesini sağlar ve gerekirse idari ihlal davası açar veya davayı savcılığa havale eder. Düzenli rutin denetimlerin yanı sıra, yetkili makamlar bildirilen şikayetler üzerine - plan dışı olarak - derhal harekete geçer.

Kesim öncesi hayvan muayenesi ve et muayenesi için başvuru hakkında bilgi ve diğer ayrıntılar için ilçe idaresine veya - ilçe statüsünde olmayan şehirlerde - belediye idaresine başvurabilirsiniz.