Ante-mortem ve post-mortem denetim; uygulama

Ölüm öncesi ve ölüm sonrası denetimler gıda, yem, hayvan hastalıkları ve hayvan refahı yönetmeliklerine uygunluğu kontrol etmek için yapılan resmi denetimlerdir. Gerçek ölüm öncesi ve ölüm sonrası denetimlere ek olarak, trişinoz veya BSE gibi belirli risklerle ilgili olarak başka denetimler de gerçekleştirilir. Denetimlerin amacı, sadece insan tüketimine uygun etlerin piyasaya sürülmesini sağlamaktır.

Avrupa mevzuatına, özellikle de (EC) 853/2004 ve (EU) 2017/625 sayılı Tüzüklere ve bunlara dayanan (EU) 2019/627 ve (EU) 2019/624 sayılı Tüzüklere göre, etleri insan tüketimine yönelikse çiftlik hayvanları kesimden önce ve sonra resmi olarak denetlenmelidir (ölüm öncesi ve sonrası denetim). Muayene, resmi bir veteriner hekim veya onun gözetimi veya sorumluluğu altında resmi bir uzman yardımcı tarafından gerçekleştirilir. Muayene, etin insan tüketimine uygun olup olmadığını belirler.

Ölüm öncesi muayene sırasında, resmi veteriner hekim hayvanda hastalık, yaralanma veya diğer anormallik belirtileri olup olmadığını belirler. Eğer böyle bir durum söz konusu değilse, hayvan kesime uygundur. Bu ölüm öncesi muayene kesimden önceki 24 saat içinde kesimhanede yapılmalıdır. Kesim 24 saatten fazla gecikirse, ölüm öncesi muayene tekrarlanmalıdır. Hayvanın menşe yerinde gerçekleştirilen ölüm öncesi denetimler için başka son tarihler geçerli olabilir.

Ölüm sonrası muayene, kesilen hayvanın karkasının ve iç organlarının muayenesini içerir. Bu nedenle, tüm organların muayeneye kadar karkasla birlikte kalması ve etin yarma dışında başka bir şekilde kesilmemesi ve işlenmemesi gerekir. Gerekirse, laboratuvar testleri de düzenlenir. Hem ölüm öncesi hem de ölüm sonrası muayenelerde herhangi bir anormallik görülmezse, etin insan tüketimine uygun olduğu kabul edilir ve bu nedenle insan tüketimine serbest bırakılır.

Ev kesimi için de bir ölüm sonrası muayene ve gerekirse bir ölüm öncesi muayene yapılmalıdır.

Ölüm öncesi ve ölüm sonrası muayene, kapsamlı bir kontrol sisteminin parçasıdır. Kontroller gerçekleşir

• kesimden önce ve sonra (ölüm öncesi ve ölüm sonrası denetim)
• kesimhanelerde, et parçalama ve et işleme tesislerinde düzenli hijyen takibi olarak
• Şüpheli usulsüzlükler durumunda geçici denetimler veya şikayetler durumunda takip denetimleri olarak.

Denetimler sırasında eksiklikler tespit edilirse, yetkili makam bunların giderilmesini sağlar ve gerekirse idari suç kovuşturması başlatır veya olayı savcılığa intikal ettirir. Düzenli rutin denetimlere ek olarak, yetkili makamlar bildirilen şikayetler durumunda - programlanmamış olarak - derhal harekete geçerler.

Ölüm öncesi ve ölüm sonrası denetimler için kayıt yaptırma ve daha fazla bilgi için bölge ofisinize veya - şehir bölgelerinde - belediye meclisinize başvurabilirsiniz.