Гігієнічні тренінги для волонтерів на фестивалях

• Захищати корм від впливу навколишнього середовища (сонця, дощу, листя, комах)
• Відстань від санітарних приміщень та вольєрів для тварин
• Покриття підлоги: просмолена, брукована, дерев'яна, можливе миюче покриття підлоги, наприклад, ПВХ і т.д.
• Поверхні, що легко чистяться та миються
• Підходять також набори пивних столів зі скатертинами, які можна мити
• Вода для ополіскування, очищення та миття рук повинна мати якість питної води (маркування шлангів: KTW A та DVGW W270)

• Повторне очищення поверхонь і т.д. також у проміжках між ними
• Рекомендується використовувати посудомийну машину, миття вручну також можливе з використанням достатньо гарячої води (60-65°C) або холодної води з відповідним миючим засобом
• Регулярне прибирання санітарних приміщень (з документуванням), яке НЕ повинно здійснюватися людьми, які контактують з харчовими продуктами
• Достатня кількість одноразових рушників, туалетного паперу, рідкого мила та дезінфікуючих засобів у туалетах для персоналу

• не співпрацювати у випадку інфекційних захворювань (наприклад, діарея, сильна застуда, гнійні рани, інфекційні шкірні захворювання)
• повідомляти організаторів, як тільки виникла підозра на хворобу
• У випадку волонтерської роботи НЕ обов'язково проходити первинну підготовку відповідно до Закону про захист від інфекцій, але необхідно знати і дотримуватися рекомендацій для волонтерів на клубних фестивалях і подібних заходах
• Мити руки під теплою проточною водою з рідким милом і використовувати одноразові рушники та дезінфікуючі засоби
• Мити руки перед будь-яким контактом з їжею, особливо після контакту з відходами, ганчірками для прибирання та грошима, а також після відвідування туалету
• Засоби для миття рук: умивальник, каністра з краном, умивальник з краном, НЕ відро з проточною водою
• Чистий одяг з халатом або фартухом
• Зняти прикраси
• Підв'язати волосся
• відповідна особиста гігієна
• Коротко підстрижені, непофарбовані нігті
• Чхати та кашляти подалі від їжі, а потім ретельно мити руки
• Негайно обробляти рани, дезінфікувати та заклеювати чистим водонепроникним пластиром
• Курінняв безпосередній близькості від їжі заборонено

• Мобільні системи розливу напоїв:
  - Інструкції з гігієни та очищення
  - Необхідно мати в наявності документацію про очищення та систему розливу напоїв
  - Відкривайте напої тільки в стаканах з лінією наповнення

• Персонал, який обслуговує систему розливу напоїв, повинен бути проінструктований про існуючі небезпеки
• Використовуйте тільки вимиті, необроблені фрукти для розливу відкритих напоїв

• Захистіть їжу
• Викладка на прилавку із захистом від плювків або накриттям ковпаками чи фольгою
• Достатня відстань між клієнтами та їжею, без самообслуговування
• Порціонувати їжу безпосередньо перед подачею, подавати гігієнічно та не забирати їжу назад
• Краще уникати страв з недовареною начинкою
• Забезпечити постійне охолодження:
  - Заморожені продукти та морозиво: -18°C
  - Морозиво для порціонування: -12°C
  - М'ясний фарш та свіже м'ясо птиці: 4°C
  - продукти, що містять сире яйце, рибні продукти, хлібобулочні вироби з недовареною начинкою, кремові торти, нарізані фрукти та овочі: 7°C
  - напої, що містять молоко або фрукти, питне молоко: 8°C - молочні продукти, що потребують охолодження: від 8 до 10°C

• Підбір відповідних продуктів харчування (не рекомендується використання сирих яєць, сирого м'яса, сирої риби або сирих молочних продуктів)
• Чистота в місцях приготування
• Використання бездоганних інгредієнтів (рекомендується дотримуватися терміну придатності, перевищення терміну придатності заборонено)
• Використовуйте воду питної якості
• Працювати швидко і зберігати продукти лише протягом коротких періодів часу
• Відокремлюйте продукти тваринного та рослинного походження під час приготування
• Відсутність скляних пляшок або банок у місцях приготування їжі та при подачі відкритих страв (ризик розбиття скла)
• Ретельне приготування гарячої їжі (щонайменше дві хвилини при 70°C)
• Пакування з безпечного для харчових продуктів матеріалу по всьому периметру
• Під час транспортування підтримувати достатню прохолоду або температуру
• Вхідний контроль товарів і перевірка температури за допомогою термометрів

Пані Борнкессель
Пан Фішер
Пан Шенвайс
Пан Шмітт
Пані Вінкельманн

09131/86-1725

lebensmittelueberwachung@stadt.erlangen.de