تدريب على قواعد النظافة الصحية للمتطوعين

• حماية الأغذية من العوامل البيئية (الشمس، المطر، أوراق الشجر، الحشرات)
• المسافة عن المرافق الصحية وحظائر الحيوانات
• أرضية صلبة: يمكن أن تكون معبدة بالقطران، أو مرصوفة، أو خشبية، أو أرضية قابلة للغسل مثل PVC، إلخ
• أسطح سهلة التنظيف وقابلة للغسل
• كما تُعتبر طاولات البيرة المزودة بمفارش قابلة للغسل مناسبة أيضًا
• يجب أن تكون المياه المستخدمة في الشطف والتنظيف وغسل اليدين ذات جودة مياه الشرب (تسمية الخراطيم: KTW A و DVGW W270)

• تنظيف الأسطح عدة مرات، وما إلى ذلك، حتى بين الوجبات
• يُنصح باستخدام غسالة الأطباق، كما يمكن الغسل يدويًا باستخدام ماء ساخن بدرجة كافية (60 إلى 65 درجة مئوية) أو ماء بارد مع منظف مناسب
• التنظيف المنتظم للمرافق الصحية (مع توثيق ذلك)، ولا يجوز أن يقوم به الأشخاص الذين يتعاملون مع الأغذية
• توفير كميات كافية من المناشف التي تستخدم لمرة واحدة، وورق التواليت، والصابون السائل، والمطهرات في دورات المياه المخصصة للموظفين

• عدم الحضور في حالة الإصابة بأمراض معدية (مثل الإسهال، نزلات البرد الشديدة، الجروح القيحية، الأمراض الجلدية المعدية)
• إبلاغ المنظمين فور الاشتباه في الإصابة بمرض ما
• فيما يتعلق بالأنشطة التطوعية، لا يلزم تلقي «تدريب أولي» وفقًا لقانون الوقاية من العدوى، بل يكفي معرفة ومراعاة «الدليل الإرشادي للمتطوعين» في احتفالات الجمعيات والفعاليات المماثلة
• غسل اليدين بالماء الجاري الدافئ باستخدام الصابون السائل، واستخدام المناشف التي تستخدم لمرة واحدة والمطهرات
• غسل اليدين قبل كل اتصال بالأغذية، خاصة بعد ملامسة النفايات، وقطع القماش المستخدمة في التنظيف، والنقود، وكذلك بعد استخدام المرحاض
• وسائل غسل اليدين: حوض غسيل، أو وعاء مزود بصنبور، أو وعاء زجاجي مزود بصنبور، ولا يُسمح باستخدام دلو يحتوي على مياه راكدة
• ملابس نظيفة مع معطف أو مئزر
• خلع المجوهرات
• ربط الشعر
• الحفاظ على النظافة الشخصية المناسبة
• أظافر قصيرة وغير مطلية
• العطس والسعال بعيدًا عن الطعام، ثم غسل اليدين جيدًا
• العناية الفورية بالجروح وتطهيرها وتغطيتها بلصقة نظيفة غير منفذة للماء
• يُحظر التدخين في المنطقة المجاورة مباشرة للأغذية

• أجهزة تقديم المشروبات المتنقلة:
  - إرشادات النظافة والتطهير
  - يجب توفر شهادة التنظيف ووثائق أجهزة تقديم المشروبات
  - لا يُسمح بتقديم المشروبات المفتوحة إلا في أكواب مزودة بعلامة مستوى الملء

• يجب توعية الموظفين الذين يتعاملون مع أجهزة تقديم المشروبات بالمخاطر المحتملة
• يجب استخدام الفواكه المغسولة وغير المعالجة حصريًّا عند تقديمها في المشروبات المفتوحة

• حماية الأطعمة
• عرض المنتجات على المنضدة مع حاجز واقٍ من الرذاذ أو تغطيتها بأغطية أو أغشية
• الحفاظ على مسافة كافية بين العملاء والأطعمة، وعدم السماح بالخدمة الذاتية
• تقسيم الأطعمة إلى حصص قبل التسليم مباشرة، وتقديمها بطريقة صحية، وعدم قبول إرجاع الأطعمة
• من الأفضل تجنب تقديم الأطعمة التي تحتوي على حشوة غير مطهية بالكامل
• ضمان التبريد المستمر:
  - المنتجات المجمدة والآيس كريم: -18 درجة مئوية
  - الآيس كريم المعد للتقديم: -12 درجة مئوية
  - اللحم المفروم ولحم الدواجن الطازج: 4°C
  - الأطعمة التي تحتوي على بيض نيء، ومنتجات الأسماك، والمخبوزات ذات الحشوة غير المطبوخة جيدًا، وكعكات الكريمة، والفواكه والخضروات المقطعة: 7°C
  - المشروبات التي تحتوي على الحليب أو الفاكهة، والحليب الجاهز للشرب: 8°C - منتجات الألبان التي يجب تبريدها: من 8 إلى 10°C

• اختيار الأطعمة المناسبة (يُنصح بعدم تناول البيض النيء أو اللحوم النيئة أو الأسماك النيئة أو منتجات الألبان غير المبسترة)
• نظافة غرف التحضير
• استخدام مكونات سليمة (يُنصح بالالتزام بتاريخ الصلاحية الأدنى، ويُحظر تجاوز تاريخ الاستهلاك)
• استخدام مياه صالحة للشرب
• العمل بسرعة وتخزين الأطعمة لفترة قصيرة فقط
• الفصل بين الأطعمة الحيوانية والنباتية أثناء التحضير
• عدم استخدام الزجاجات أو الأكواب الزجاجية في مناطق تحضير الأطعمة وتوزيع الأطعمة المكشوفة (خطر كسر الزجاج)
• طهي الأطعمة الساخنة حتى النضج التام (لمدة دقيقتين على الأقل عند 70 درجة مئوية)
• التغليف الكامل بمواد آمنة للاستخدام الغذائي
• الحفاظ على البرودة أو السخونة الكافية أثناء النقل
• إجراءعمليات فحص البضائع الواردة ومراقبة درجات الحرارة باستخدام مقياس الحرارة

السيد ينتش
السيدة ماير
السيد شونفايس
السيد شميت

09131/86-1725

lebensmittelueberwachung@stadt.erlangen.de