التدريب على النظافة الصحية للمتطوعين

• حماية الطعام من المؤثرات البيئية (الشمس والمطر وأوراق الشجر والحشرات)
• البعد عن المرافق الصحية وحظائر الحيوانات
• غطاء الأرضية المرصوفة: يمكن تغطية الأرضيات بالقطران أو المرصوفة أو الخشبية أو القابلة للغسل مثل البولي فينيل كلورايد وما إلى ذلك
• أسطح سهلة التنظيف وقابلة للغسل
• أطقم طاولات البيرة مع مفارش المائدة القابلة للغسل مناسبة أيضًا
• يجب أن تكون مياه الشطف والتنظيف وغسل اليدين من نوعية مياه الشرب (وضع العلامات على الخراطيم: KTW A و DVGW W270)

• التنظيف المتكرر للأسطح، وما إلى ذلك أيضًا فيما بين
• يوصى باستخدام غسالة الأطباق، ويمكن أيضًا الغسيل اليدوي باستخدام ماء ساخن بدرجة كافية (60 إلى 65 درجة مئوية) أو ماء بارد مع منظف مناسب
• التنظيف المنتظم للمرافق الصحية (مع التوثيق)، ولا يجب أن يقوم به الأشخاص الذين يتعاملون مع الطعام
• عدد كافٍ من المناشف وورق التواليت والصابون السائل والمطهرات في مراحيض الموظفين

• عدم التعاون في حالة الأمراض المعدية (مثل الإسهال ونزلات البرد الشديدة والجروح القيحية والأمراض الجلدية المعدية)
• إبلاغ المنظمين بمجرد الاشتباه في وجود مرض ما
• في حالة العمل التطوعي، فإن التعليمات الأولية وفقًا لقانون الحماية من العدوى ليست ضرورية، ولكن المعرفة والامتثال للإرشادات الخاصة بالمتطوعين في مهرجانات الأندية والفعاليات المماثلة أمر ضروري
• اغسل يديك تحت الماء الجاري الدافئ بالصابون السائل واستخدم مناشف ومطهر يستخدم لمرة واحدة
• غسل اليدين قبل أي ملامسة للطعام، وخاصةً بعد ملامسة النفايات وتنظيف الملابس والنقود وبعد استخدام المرحاض
• مرافق غسل اليدين: حوض غسيل، علبة مع صنبور، إناء مع صنبور، لا دلو مع ماء راكد
• تنظيف الملابس بالرداء أو المئزر
• إزالة المجوهرات
• ربط الشعر
• النظافة الشخصية المناسبة
• أظافر قصيرة وغير مصبوغة
• العطس والسعال بعيدًا عن الطعام، ثم غسل اليدين جيدًا
• معالجة الجروح على الفور وتطهيرها وتغطيتها بلاصقات نظيفة مقاومة للماء
• يحظر التدخين في المنطقة المجاورة مباشرة للطعام

• أنظمة توزيع المشروبات المتنقلة:
  - تعليمات النظافة والتنظيف
  - يجب أن يتوفر دليل على التنظيف ووثائق نظام التوزيع
  - فتح المشروبات في الأكواب ذات خط التعبئة فقط

• يجب إرشاد الموظفين الذين يتعاملون مع نظام توزيع المشروبات حول المخاطر الموجودة
• استخدام الفاكهة المغسولة وغير المعالجة فقط عند توزيع المشروبات المفتوحة

• حماية الطعام
• التقديم في المنضدة مع حماية البصق أو التغطية بغطاء أو رقائق معدنية
• توفير مسافة كافية بين الزبائن والطعام، وعدم تقديم الطعام ذاتيًا
• تقسيم الطعام قبل التقديم مباشرةً، وتقديمه بطريقة صحية وعدم إعادة الطعام
• من الأفضل تجنب الأطباق ذات الحشوات غير المطبوخة جيداً
• ضمان التبريد الدائم:
  - المنتجات المجمدة والآيس كريم: -18 درجة مئوية تحت الصفر
  - آيس كريم للتقسيم: -12 درجة مئوية
  - اللحوم المفرومة والدواجن الطازجة: 4 درجات مئوية
  - الأطعمة التي تحتوي على البيض النيء، ومنتجات الأسماك، والمخبوزات ذات الحشوات غير المطبوخة جيدًا، وكعك الكريمة، والفاكهة المقطعة والخضروات: 7 درجات مئوية
  - المشروبات التي تحتوي على الحليب أو الفاكهة وحليب الشرب: 8 درجات مئوية - منتجات الألبان التي تتطلب التبريد: 8 إلى 10 درجات مئوية

• اختيار الطعام المناسب (لا يوصى باستخدام البيض النيء أو اللحوم النيئة أو الأسماك النيئة أو منتجات الحليب النيء)
• نظافة مناطق التحضير
• استخدام مكونات لا تشوبها شائبة (يوصى بالالتزام بتاريخ الصلاحية قبل الاستخدام، ويحظر تجاوز تاريخ الاستخدام)
• استخدام مياه ذات جودة مياه الشرب
• العمل بسرعة وتخزين الطعام لفترات زمنية قصيرة فقط
• الفصل بين الأطعمة الحيوانية والنباتية أثناء التحضير
• عدم استخدام زجاجات أو برطمانات زجاجية في مناطق إعداد الطعام وعند تقديم الطعام المفتوح (خطر كسر الزجاج)
• طهي الطعام الساخن جيداً (دقيقتان على الأقل عند 70 درجة مئوية)
• التغليف الشامل بمواد آمنة للطعام
• الحفاظ على برودة أو سخونة كافية أثناء النقل
• عمليات فحص البضائع الواردة وفحص درجة الحرارة باستخدام موازين الحرارة

السيد جنتش
السيدة ماير
السيد شونفايس
السيد شميت

09131/86-1725

lebensmittelueberwachung@stadt.erlangen.de