نظافة الأغذية؛ إنشاء وتنفيذ وصيانة نظام للمراقبة الذاتية وفقًا لمفهوم نظام تحليل المخاطر ونقاط المراقبة الحرجة ونقاط المراقبة الحرجة

ويتم ذلك عن طريق نظام مناسب للمراقبة الذاتية، والذي يخضع للمراقبة من قبل السلطات الرسمية لمراقبة الأغذية.

والغرض من الضوابط والتدابير الداخلية وفقًا للمادة 5 من اللائحة التنظيمية (EC) رقم 852/2004 هو منع تطور المخاطر الصحية بسبب المؤثرات الكيميائية أو البيولوجية أو الفيزيائية أو مسببات الحساسية.

وتحقيقًا لهذه الغاية، يجب على كل شركة أن تضع مفهومًا يعمل على تحديد وتقييم ومنع المخاطر وتقديم الأدلة إلى السلطة المختصة. ويجب أن تكون الوثائق محدثة ومخزنة (المادة 5 الفقرة 4 من اللائحة (EC) رقم 852/2004)، مع مراعاة السلطة المختصة لنوع وحجم الشركة الغذائية.

يجب أن يستوفي المفهوم المبادئ التالية:

• تحليل المخاطر في عمليات الإنتاج والعمل
• تحديد نقاط التحكم الحرجة (CCP) في مرحلة (مراحل) العملية التي يكون التحكم فيها ضروريًا لمنع الخطر (المخاطر) أو القضاء عليه أو الحد منه أو خفضه إلى مستوى مقبول
• وضع حدود لنقاط التحكم الحرجة.
• تحديد وتنفيذ تدابير المراقبة الفعالة لنقاط التحكم الحرجة وتنفيذها
• تحديد الإجراءات التصحيحية في حالة ما إذا أظهرت المراقبة أن نقطة التحكم الحرجة ليست تحت السيطرة
• مراجعة تحليل المخاطر والنقاط الحرجة وتدابير السلامة على فترات منتظمة
• الالتزام بتوثيق الإجراء الذي يتناسب مع نوع وحجم الأعمال التجارية الغذائية

وفي هذا السياق، تمثل مبادئ مفهوم تحليلالمخاطرونقاط التحكم الحرجة ونقاط المراقبةالحرجة(HACCP) إحدى طرق ممارسة الحماية الصحية الوقائية. وفقًا لمفهوم نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة ونقاط المراقبة الحرجة، يجب أولاً تحديد المخاطر الصحية المحتملة واحتمالية حدوثها (تحليل المخاطر). يجب بعد ذلك تحديد التدابير على أساس النتائج التي تم الحصول عليها من أجل تجنب أو تقليل المخاطر على صحة الإنسان (نقطة التحكم الحرجة).