فحص الحيوانات المخصصة للذبح واللحوم؛ التنفيذ

يُعد فحص الحيوانات المخصصة للذبح وفحص اللحوم من الفحوصات الرسمية التي يتم في إطارها التحقق من الامتثال للأحكام القانونية المتعلقة بالأغذية والأعلاف والأمراض الحيوانية وحماية الحيوانات. وإلى جانب الفحص الفعلي للحيوانات المذبوحة واللحوم، تُجرى فحوصات إضافية تتعلق بمخاطر محددة مثل داء التريشينات أو مرض جنون البقر. وتهدف هذه الفحوصات إلى ضمان وصول اللحوم الصالحة للاستهلاك البشري فقط إلى الأسواق.

ووفقًا للأحكام القانونية السارية على مستوى الاتحاد الأوروبي، ولا سيما اللائحتين (EG) رقم 853/2004 و(EU) 2017/625، فضلاً عن اللائحتين المستندتين إليهما (EU) 2019/627 و(EU) 2019/624، يجب أن تخضع الحيوانات المنتجة للفحص الرسمي قبل الذبح وبعده (فحص الحيوانات المخصصة للذبح وفحص اللحوم)، إذا كان لحمها مخصصًا للاستهلاك البشري. ويُجرى الفحص على يد طبيب بيطري رسمي أو تحت إشرافه أو تحت مسؤوليته من قبل مساعد متخصص رسمي. ويهدف الفحص إلى تحديد ما إذا كان اللحم صالحًا للاستهلاك البشري.

أثناء الفحص قبل الذبح، يتحقق الطبيب البيطري الرسمي مما إذا كان الحيوان يظهر أي علامات على الإصابة بمرض أو إصابات أو أي حالات شاذة أخرى. وإذا لم يكن الأمر كذلك، فإن الحيوان يكون صالحًا للذبح. ويجب إجراء فحص الحيوانات المخصصة للذبح هذا في المسلخ في غضون 24 ساعة قبل الذبح. وإذا تأخر الذبح لأكثر من 24 ساعة، فيجب إعادة إجراء فحص الحيوانات المخصصة للذبح. قد تنطبق مواعيد نهائية أخرى على الفحوصات التي تُجرى في مكان منشأ الحيوانات.

يشمل فحص اللحوم فحص جثة الحيوان المذبوح وأعضائه الداخلية. ولذلك، من الضروري أن تظل جميع الأعضاء في الجثة حتى وقت الفحص، وألا يتم إجراء أي تقطيع أو معالجة للحوم تتجاوز مرحلة التقطيع الأولي. كما يتم إجراء فحوصات معملية عند الضرورة. وإذا لم تظهر أي شذوذات في كل من فحص الحيوان المذبوح وفحص اللحوم، يُعتبر اللحم صالحًا للاستهلاك ويُسمح به للاستهلاك البشري.

كما يجب إجراء فحص اللحوم، وفحص الحيوان المذبوح عند الضرورة، حتى في حالات الذبح المنزلي.

يُعد فحص الحيوانات المذبوحة وفحص اللحوم جزءًا من نظام رقابة شامل. وتُجرى عمليات الرقابة:

• قبل الذبح وبعده (فحص الحيوانات المخصصة للذبح وفحص اللحوم)
• كإجراءات مراقبة صحية دورية في منشآت الذبح وتقطيع اللحوم وتصنيعها
• كعمليات رقابة مخصصة عند الاشتباه في وجود مخالفات أو كعمليات رقابة لاحقة في حالة وجود شكاوى.

وإذا تم اكتشاف أي عيوب أثناء عمليات المراقبة، تتولى السلطة المختصة معالجتها، وتشرع، عند الضرورة، في إجراءات مخالفة إدارية أو تحيل القضية إلى النيابة العامة. بالإضافة إلى عمليات التفتيش الروتينية المنتظمة، تتخذ السلطات المختصة إجراءات فورية - خارج نطاق الجدول الزمني المعتاد - عند تلقي شكاوى.

يمكنكم الحصول على معلومات حول التسجيل لفحص الحيوانات المخصصة للذبح وفحص اللحوم، بالإضافة إلى معلومات أخرى، من مكتب مقاطعتكم أو - في حالة المدن المستقلة - من إدارة مدينتكم.