Обучение по вопросам гигиены для волонтеров

• Защита продуктов питания от воздействия внешних факторов (солнце, дождь, листва, насекомые)
• Расстояние до санитарных объектов и вольеров для животных
• Твёрдое напольное покрытие: возможно использование асфальта, брусчатки, дерева, моющегося напольного покрытия, например, ПВХ и т. д.
• легко очищаемые, моющиеся поверхности
• Также подходят пивные столы с моющейся скатертью
• Вода для промывки, очистки и мытья рук должна соответствовать стандартам питьевой воды (маркировка шлангов: KTW A и DVGW W270)

• необходимо несколько раз очищать поверхности и т. п., в том числе в промежутках
• Рекомендуется использовать посудомоечную машину; также допускается мытье вручную с использованием достаточно горячей воды (60–65 °C) или холодной воды с подходящим моющим средством
• регулярная уборка санитарных помещений (с ведением документации), которую НЕ должны проводить лица, имеющие контакт с пищевыми продуктами
• о беспечение достаточного количества одноразовых полотенец, туалетной бумаги, жидкого мыла и дезинфицирующих средств в туалетах для персонала

• отказ от участия в случае инфекционных заболеваний (например, диарея, сильная простуда, гнойные раны, инфекционные кожные заболевания)
• Необходимо уведомить организаторов уже при первых признаках заболевания
• при участии в волонтерской деятельности НЕ требуется первоначальное инструктирование в соответствии с Законом о защите от инфекционных заболеваний, а необходимо знание и соблюдение Руководства для волонтеров на праздниках общественных организаций и аналогичных мероприятиях
• Мытье рук под проточной тёплой водой с жидким мылом, а также использование одноразовых полотенец и дезинфицирующих средств
• Мытье рук перед каждым контактом с продуктами питания, особенно после контакта с отходами, тряпками для уборки и деньгами, а также после посещения туалета
• Возможности для мытья рук: раковина, канистра с краном, банка с краном; НЕЛЬЗЯ использовать ведро со стоячей водой
• Чистая одежда с халатом или фартуком
• Снимать украшения
• Связывать волосы
• соблюдение надлежащей личной гигиены
• коротко подстриженные, нелакированные ногти
• Чихать и кашлять в сторону, противоположную продуктам питания, после чего тщательно мыть руки
• Немедленно обрабатывать раны, дезинфицировать их и закрывать чистым, водонепроницаемым пластырем
• Курение в непосредственной близости от продуктов питания запрещено

• Мобильные установки для розлива напитков:
  - Инструктаж по гигиене и очистке
  - Должны быть представлены подтверждение очистки и документация по системам розлива
  - Наливать напитки в открытую тару можно только в стаканы с отметкой уровня наполнения

• Персонал, работающий с системой розлива напитков, должен пройти инструктаж по существующим опасностям
• При подаче напитков в открытых емкостях следует использовать исключительно вымытые, необработанные фрукты

• Защита продуктов питания
• Выкладка на прилавке с защитой от брызг или накрытие колпаками или пленкой
• достаточное расстояние между покупателями и продуктами, отсутствие самообслуживания
• разделывать на порции непосредственно перед выдачей, выдавать с соблюдением гигиены и не принимать возвраты блюд
• лучше отказаться от блюд с не до конца пропеченной начинкой
• Обеспечить постоянное охлаждение:
  - замороженные продукты и мороженое: -18 °C
  - мороженое для порционирования: -12 °C
  - Мясной фарш и свежее мясо птицы: 4 °C
  - продукты, содержащие сырые яйца, рыбные продукты, выпечка с не до конца пропеченной начинкой, торты со сливками, нарезанные фрукты и овощи: 7 °C
  - Напитки на молочной или фруктовой основе, питьевое молоко: 8 °C - Молочные продукты, требующие хранения в холодильнике: от 8 до 10 °C

• Выбор подходящих блюд (не рекомендуется употреблять сырые яйца, сырое мясо, сырую рыбу или продукты из сырого молока)
• Чистота помещений для приготовления пищи
• Использование ингредиентов надлежащего качества (рекомендуется соблюдать срок годности, запрещается использовать продукты с истекшим сроком годности)
• Использование воды, пригодной для питья
• Оперативная работа и кратковременное хранение продуктов
• Раздельное хранение продуктов животного и растительного происхождения при приготовлении
• запрет на использование стеклянных бутылок или стаканов в зонах приготовления пищи и выдачи открытых продуктов (опасность разбития стекла)
• Полное прожаривание горячих блюд (не менее двух минут при 70 °C)
• Полная упаковка с использованием материалов, пригодных для контакта с пищевыми продуктами
• Обеспечение достаточного охлаждения или поддержание высокой температуры во время транспортировки
• Контроль поступающих товаров и проверка температуры с помощью термометра

Господин Йенч
госпожа Майер
Г-н Шёнвайс
Г-н Шмитт

09131/86-1725

lebensmittelueberwachung@stadt.erlangen.de