Гигиена пищевых продуктов; создание, внедрение и поддержание системы самоконтроля в соответствии с концепцией HACCP
Каждый, кто производит, обрабатывает или поставляет на рынок продукты питания, должен определить критические точки в технологическом процессе с помощью внутреннего контроля и обеспечить определение, внедрение и проверку соответствующих мер безопасности.
Подставка: 24.10.2024. Link zum BayernPortal
Informationen
Для этого используется соответствующая система самоконтроля, которая подлежит мониторингу со стороны официальных органов контроля пищевых продуктов.
Целью внутреннего контроля и мер в соответствии со ст. 5 Постановления (ЕС) № 852/2004 является предотвращение развития опасностей для здоровья, связанных с химическими, биологическими или физическими воздействиями или аллергенами.
Для этого каждое предприятие должно разработать концепцию, которая служит для выявления, оценки и предотвращения опасностей, и предоставить доказательства компетентному органу. Документы должны постоянно обновляться и храниться (ст. 5 абз. 4 Постановления (ЕС) № 852/2004), при этом компетентный орган должен учитывать тип и размер пищевого предприятия.
Концепция должна отвечать следующим принципам:
- Анализ опасностей в производстве и рабочих процессах
- Определение критических контрольных точек (ККТ) на стадии (стадиях) процесса, на которых необходим контроль для предотвращения, устранения или снижения опасности (опасностей) до приемлемого уровня
- Установление пределов для критических контрольных точек
- Определение и внедрение эффективных мер мониторинга для критических контрольных точек
- Определение корректирующих мер в случае, если мониторинг показывает, что критическая контрольная точка не находится под контролем
- Пересмотр анализа опасностей, критических точек и мер безопасности через регулярные промежутки времени
- Обязанность документировать процедуру, соответствующую типу и размеру предприятия пищевой промышленности.
В этом контексте принципы концепции HACCP( анализопасностейи критические контрольные точки) представляют собой один из способов превентивной защиты здоровья. Согласно концепции HACCP, сначала необходимо определить возможные угрозы здоровью и вероятность их возникновения (анализ угроз). Затем на основе полученных результатов должны быть определены меры по предотвращению или снижению риска для здоровья человека (критическая контрольная точка).
Департамент ветеринарных услуг и мониторинга пищевых продуктов
Официальные ветеринары в ветеринарном отделе:
Комната 211, Тел. + (49) 09131 / 86 - 1720
Комната 220, Тел. + (49) 09131 / 86 - 1724
Комната 220, тел. + (49) 09131 / 86 -1738
Комната 220, тел. + (49) 09131 / 86 -1723
Комната 220, тел. + (49) 09131 / 86 -1758
Комната 210, тел. + (49) 09131 / 86 - 3213
Мониторинг пищевых продуктов:
Контроль пищевых продуктов и мониторинг кормов - Эрланген Северный: комната 217, тел. + (49) 09131 / 86 - 2983
Контроль продуктов питания и мониторинг кормов - район Эрлангена: Комната 217, Тел. + (49) 09131 / 86 - 1716
Контроль пищевых продуктов - район Эрлангена: Комната 215, Тел. + (49) 09131 / 86 - 3159
Контроль продуктов питания - Эрланген Юг: комната 215, Тел. + (49) 09131 / 86 - 2846
Продовольственная инспекция - Эрланген Восток: комната 215, тел. + (49) 09131 / 86 - 1511
Anschrift
Öffnungszeiten
по договорённости
Управление ветеринарии и защиты здоровья потребителей
Руководитель офиса: доктор Никола-Симоне Франц-Хаас
Мы предлагаем широкий спектр услуг в офисах на "Nägelsbachstr. 40". Записаться на прием можно по телефону: + (49) 09131 / 86 - 1725.
- Гигиена пищевых продуктов
- Проверка продуктов питания
- Ветеринарные препараты
- благополучие животных
- Контроль болезней животных
- Защита прав потребителей (пищевое законодательство)
Anschrift
Öffnungszeiten
Наши департаменты имеют разные контакты и часы работы: