Осмотр скота перед убоем и осмотр мяса; проведение

Осмотр скота перед убоем и осмотр мяса представляют собой официальные проверки, в ходе которых контролируется соблюдение требований законодательства в области пищевых продуктов, кормов, борьбы с эпизоозиями и защиты животных. Помимо собственно осмотра скота на убой и осмотра мяса проводятся дополнительные исследования на наличие таких специфических опасностей, как трихинеллез или коровье бешенство (BSE). Цель этих исследований — обеспечить, чтобы в оборот поступало только мясо, пригодные для потребления.

В соответствии с правовыми нормами, действующими на территории всей Европы, в частности Регламентами (ЕС) № 853/2004 и (ЕС) 2017/625, а также основанными на них Регламентами (ЕС) 2019/627 и (ЕС) 2019/624, сельскохозяйственные животные должны проходить официальный осмотр до и после убоя (осмотр животных перед убоем и осмотр мяса), если их мясо предназначено для потребления людьми. Осмотр проводится официальным ветеринарным врачом или под его надзором, а также под его ответственностью — официальным специализированным ассистентом. В ходе осмотра устанавливается, пригодно ли мясо для потребления человеком.

В ходе осмотра животных перед убоем официальный ветеринарный врач устанавливает, имеются ли у животного признаки заболевания, травм или иные отклонения. Если таких признаков нет, животное признается пригодным к убою. Данный осмотр животных перед убоем должен проводиться на скотобойне в течение 24 часов до убоя. Если убой задерживается более чем на 24 часа, осмотр животных перед убоем необходимо повторить. Для осмотров животных перед убоем, проводимых в месте их происхождения, могут действовать иные сроки.

Осмотр мяса включает в себя проверку туши и внутренних органов животного. Поэтому необходимо, чтобы до момента осмотра все органы оставались на туше и не производилось никакого разделывания и переработки мяса, выходящего за рамки рассечения. При необходимости назначаются также лабораторные исследования. Если ни осмотр животного перед убоем, ни осмотр мяса не выявили каких-либо отклонений, мясо признается пригодным для употребления в пищу и, следовательно, разрешается к потреблению человеком.

Даже при домашнем забое необходимо проводить осмотр мяса и, при необходимости, осмотр животного перед забоем.

Осмотр животного перед убоем и осмотр мяса являются частью комплексной системы контроля. Проверки проводятся:

• до и после убоя (осмотр животного перед убоем и осмотр мяса)
• в рамках регулярного санитарного надзора на предприятиях по убою, разделке и переработке мяса
• в виде выборочных проверок при подозрении на нарушения или в виде повторных проверок в случае поступления жалоб.

Если в ходе проверок выявляются нарушения, компетентный орган обеспечивает их устранение и, при необходимости, возбуждает дело об административном правонарушении или передает дело в прокуратуру. Помимо регулярных плановых проверок, компетентные органы немедленно принимают меры — в внеплановом порядке — при поступлении жалоб.

Сведения о подаче заявления на проведение осмотра скота, предназначенного для убоя, и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса, а также дополнительную информацию можно получить в администрации вашего района или — в случае городов, не входящих в состав района, — в администрации вашего города.