Навчання з питань гігієни для волонтерів

• Захист харчових продуктів від впливу навколишнього середовища (сонце, дощ, листя, комахи)
• Відстань до санітарних споруд та вольєрів для тварин
• Тверде покриття підлоги: можливе використання асфальту, бруківки, дерева, мийного покриття, наприклад, ПВХ тощо
• поверхні, що легко миються
• також підходять пивні столи з мийними скатертинами
• Вода для ополіскування, миття та миття рук повинна відповідати стандартам питної води (маркування шлангів: KTW A та DVGW W270)

• багаторазове очищення поверхонь тощо, у тому числі й у проміжках між миттям
• Рекомендується використовувати посудомийну машину, також можливе миття вручну з використанням достатньо гарячої води (від 60 до 65 °C) або холодної води з відповідним миючим засобом
• регулярне прибирання санвузлів (з документуванням), яке НЕ повинні виконувати особи, що мають контакт з харчовими продуктами
• достатня кількість одноразових рушників, туалетного паперу, рідкого мила та дезінфікуючих засобів у туалетах для персоналу

• не виходити на роботу у разі інфекційних захворювань (наприклад, діарея, сильна застуда, гнійні рани, інфекційні шкірні захворювання)
• Повідомлення організаторів вже при перших ознаках захворювання
• під час волонтерської діяльності НЕ ПОТРІБНО проходити вступний інструктаж згідно із Законом про захист від інфекцій, натомість необхідно знати та дотримуватися інструкцій для волонтерів під час святкових заходів клубів та подібних подій
• Миття рук під проточною теплою водою з використанням рідкого мила, а також використання одноразових рушників та дезінфікуючих засобів
• Мити руки перед кожним контактом з харчовими продуктами, особливо після контакту зі сміттям, ганчірками для прибирання та грошима, а також після відвідування туалету
• Можливість миття рук: умивальник, каністра з краном, баночка з краном, НІ — відро зі стоячою водою
• чистий одяг із халатом або фартухом
• Зняття прикрас
• Зв’язування волосся
• належна гігієна тіла
• коротко підстрижені, нелаковані нігті
• Чхати та кашляти, відвернувшись від продуктів харчування, після чого ретельно мити руки
• Негайно надавати допомогу при пораненнях, дезінфікувати їх та наклеювати чистий, водонепроникний пластир
• Куріння в безпосередній близькості від харчових продуктів заборонено

• Мобільні установки для розливу напоїв:
  - Інструктаж з питань гігієни та очищення
  - Необхідно надати підтвердження про проведення очищення та документацію щодо установок для розливу напоїв
  - розливати напої у відкриті ємності можна лише у склянки з позначкою рівня наповнення

• Персонал, який працює з системою розливу напоїв, повинен бути проінструктований щодо існуючих небезпек
• При подачі напоїв у відкритому вигляді слід використовувати виключно вимиті, необроблені фрукти

• Захист продуктів харчування
• Викладка на прилавку з захистом від слини або накриття ковпаками чи плівкою
• дотримання достатньої відстані між клієнтами та стравами, відсутність самообслуговування
• розподіляти страви на порції безпосередньо перед видачею, видавати їх з дотриманням гігієнічних вимог та не приймати повернення страв
• краще утриматися від страв із не пропеченою начинкою
• Забезпечити постійне охолодження:
  - заморожені продукти та морозиво: -18 °C
  - морозиво для порціонування: -12 °C
  - Фарш та свіже м’ясо птиці: 4 °C
  - продукти, що містять сирі яйця, рибні продукти, випічка з недопеченою начинкою, кремові торти, нарізані фрукти та овочі: 7 °C
  - Напої на основі молока або фруктів, питне молоко: 8 °C - Молочні продукти, що потребують охолодження: від 8 до 10 °C

• Вибір відповідних страв (не рекомендується вживати сирі яйця, сире м’ясо, сиру рибу або продукти з сирого молока)
• Чистота приміщень для приготування їжі
• Використання інгредієнтів без вад (рекомендується дотримуватися мінімального терміну придатності, заборонено перевищувати термін споживання)
• Використання води, придатної для пиття
• швидке приготування та короткочасне зберігання продуктів
• Розділення продуктів тваринного та рослинного походження під час приготування
• Заборона використання скляних пляшок або скляного посуду в зонах приготування їжі та видачі відкритих продуктів (небезпека розбиття скла)
• Повне прогрівання гарячих страв (не менше двох хвилин при температурі 70 °C)
• Повне упакування матеріалами, придатними для контакту з харчовими продуктами
• забезпечення достатнього охолодження або підтримання температури під час транспортування
• Контроль якості товарів та перевірка температури за допомогою термометра

Пан Єнч
Пані Майєр
Пан Шенвайс
Пан Шмітт

09131/86-1725

lebensmittelueberwachung@stadt.erlangen.de