Biocity Erlangen

1. Kısa ulaşım yolları ve bölgesel katma değer ile organik tarım, işleme ve organik gıda talebinin teşvik edilmesi.

Organik gıda ve organik tarım hakkında daha fazla bilgi için organik tarım bilgi portalını ziyaret edin: www.oekolandbau.de

2. Kamu kurumlarında, etkinliklerde ve pazarlarda organik gıdaya öncelik verilmesi ve organik gıda oranının sürekli olarak artırılması.

Kamu mutfaklarında organik gıda ve organik ürünlerle yemek pişirme hakkında daha fazla bilgi için: www.bio-bitte.info

3. Özellikle çocuklara ve gençlere yemek sağlarken sağlıklı organik gıdalara öncelik vermek ve kreşlerde ve okullarda organik gıda oranını sürekli olarak artırmak.

Kreşlerde ve okullarda sürdürülebilir beslenme hakkında daha fazla bilgi için: www.biokannjeder.de

4. Bilgilendirme, tavsiye ve eğitim çalışmaları gibi çeşitli önlemler yoluyla özel tüketicilerin, kantin ve kafeteryaların, yemek şirketlerinin ve restoranların organik gıdaya ilgi duymasını sağlamak.

Okullar ülke çapında düzenlenen "Echt kuh-l!" yarışmasına katılabilir, örneğin: www.echtkuh-l.de

5. Organik sektörde ağ oluşturmak ve organik çiftçiler ve organik işletmelerle işbirliği kurmak.

6. Sürdürülebilirliğin bir parçası olarak organik ürünlere bütüncül bir bakış açısıyla yaklaşın ve bölgesellik ve adil ticaret, iklim ve çevre koruma, hayvan refahı ve veggi/vegan ve gıda atığı ve sıfır atık gibi konuları dikkate alın. Gıdanın yanı sıra doğal kozmetikler, organik eczane ürünleri ve organik tekstil ürünleri gibi diğer ürün alanlarını ve çok daha fazlasını içerir.

Kısa bir ürün ve alışveriş rehberini burada bulabilirsiniz: www.oekolandbau.de/bio-im-alltag

Tarımdaki karşılıklı ilişkilerin biyolojik olarak anlaşılmasına dayanan organik tarım, bütünsel bir arazi yönetimi konseptine dönüşmüştür. Çiftlikte doğa ile uyum içinde kapalı bir malzeme döngüsü için çaba gösterir. Çiftçinin önlemleri, karşılıklı fayda sağlayan çeşitli etkileşimler üreten genel tarım sisteminin performansını optimize etmeye odaklanır.

Organik gıda üreticileri ve işleyicileri, organik tarımla ilgili AB mevzuatına ve uygulama yönetmeliklerine uygun olarak çalışmalıdır.

Buna ek olarak, diğerlerinin yanı sıra pazarlama nedenleriyle organik tarım birliklerinden birine katılmaları mantıklı olabilir. Bunun için daha katı düzenlemelere uyulmalıdır.

Kapalı bir çiftlik döngüsü organik tarımda yol gösterici ilkedir. Bu, ekilebilir tarım ve hayvancılığın birbirine bağlı olduğu anlamına gelir. Ekilebilir arazide satılık ürünlerin yanı sıra hayvancılık için yem bitkileri de üretilir. Bitki atıkları ve hayvan gübresi ya taze olarak ya da kompostlaştırılarak ekilebilir araziye geri gönderilir.

Çevre ve yeraltı suyu kirliliğine yol açabilecek aşırı besin maddelerinden kaçınmak için, tarımsal alan başına düşen hayvan sayısı, çiftlik gübresinden (bulamaç, sıvı gübre, tezek) yılda ve hektar başına 170 kg azot sınır değeri aşılmayacak kadar yüksek olabilir. Buna göre, organik tarımda hayvansız ekilebilir tarım yapılmasına izin verilir, ancak hiçbir koşulda topraksız hayvancılık yapılmasına izin verilmez. Hayvansız tarımda, hayvan eksikliği, belirli bir oranda baklagil içeren uygun bir ürün rotasyonu ile "değiştirilmelidir".

Toprak, organik bitki yetiştiriciliğinde belirleyici faktördür. Aktif toprak yaşamına sahip verimli toprak, iyi bir bitki büyümesi için ön koşuldur. Toprak organizmaları bitkisel ve hayvansal üretimin atık ürünlerini parçalar ve böylece içerdikleri besin maddelerini bitkinin kullanımına sunar. Geniş bir ürün rotasyonu toprağın besin kaynaklarını oluşturur ve bunları sonraki ürünler için kullanılabilir hale getirir.
Önleyici bitki koruma, bitkinin kendi savunmasını güçlendirmek ve doğal düzenleyici süreçleri desteklemek için kullanılır. Bu, örneğin faydalı organizmaların aktif olarak teşvik edilmesini, bölgeye uygun tür ve çeşitlerin seçilmesini, toprağın zamanında işlenmesini ve dengeli gübrelemeyi içerir.

Prensip olarak, dikkatlice planlanmış ürün rotasyonları ve uygun toprak işleme yoluyla yabani otlardan büyük ölçüde kaçınılmalıdır. Yine de aşırı ölçüde ortaya çıkmaları halinde, yabancı ot popülasyonu, ürünlere aşırı zarar vermeleri beklenmeyecek ölçüde azaltılır. Bu genellikle tırmıklar, çapalar, fırçalar ve bazı durumlarda alevli ekipmanlarla mekanik olarak yapılır.

Ürün rotasyonu, üzerinde yetiştikleri tarla için farklı gereksinimleri olan farklı ürünlerin düzenli rotasyonunu ifade eder. Organik çiftçiler bu nedenle bir önceki ürünün etkilerini bir sonraki ürünün gereksinimleriyle mümkün olan en iyi şekilde uyumlaştırmaya çalışır. Bir ürün rotasyonunun planlanmasında saha koşulları, yem gereksinimleri, işgücü kapasiteleri ile iş ve pazar konuları dikkate alınmalıdır. Mümkünse kış ve yaz mahsulleri dönüşümlü olarak ekilmelidir. Yavaş genç gelişimi olan mahsuller, güçlü bir yabancı ot bastırıcı etkiye sahip önceki mahsulleri takip eder.

Toprak verimliliği ve bitki büyümesi için gerekli olan azot, baklagillerin yetiştirilmesi yoluyla toprağa verilir. Bu bitki ailesi fasulye, bezelye, acı bakla ve yoncayı içerir. Toprak bakterilerinin yardımıyla bu bitkiler havadaki azotu bağlayabilir ve toprakta biriktirebilir. Aynı zamanda toprağı gevşetir ve hayvanlar için yeşil gübre veya yem görevi görürler. Ürün rotasyonunda yaklaşık yüzde 30 baklagil bu amaçlar için gereklidir.

Organik tarımda sentetik kimyasal pestisitlere izin verilmez. Zararlıları ve yabani otları tolere edilebilir bir seviyede tutmak için, konum, iklim ve bitki yetiştirme önlemlerinin çeşitli etkileşimleriyle birlikte tüm sistem dikkate alınmalıdır. Yer seçimi, çeşit, toprak işleme, ürün rotasyonu ve gübreleme gibi tüm önleyici bitki koruma tedbirleri en uygun şekilde seçilirse, bu bitki sağlığını destekler ve bitkileri zararlılara karşı daha dirençli hale getirir.

Bu ilkelere dikkatle uyulmasına rağmen, bazı yıllarda hastalıklar ve zararlılar büyük hasara neden olabilir. Bu gibi durumlarda, organik çiftlik organik bitki tedavi ürünlerine başvurabilir. Bunlar, örneğin Hint neem ağacı veya krizanteminden elde edilen et suyu veya bulamaç gibi (kendi ürettiği) maddeler olabilir. Ancak bunların etkisi kimyasal pestisitlerle kıyaslanamaz. Doğal preparatlara ek olarak, faydalı organizmalar da özellikle hayvan zararlıları için kullanılmaktadır. Örneğin, ichneumon eşek arıları, Avrupa mısır kurdu gibi bazı güve türlerinin yumurtalarını parazitlemek için çok etkili bir şekilde kullanılabilir.

Organik hayvancılık ilkeleri, canlılara saygı ve özen gösterilmesi ile karakterize edilir. Bu, örneğin aşağıdaki hususları içerir:

• ahır alanının en az yarısı sağlam bir yapıda olmalıdır (çıtalı zemin veya ızgara olmamalıdır),
• Kafesler ve bağlayıcılar yasaktır,
• ahırdaki iklim türlere uygun olmalıdır, temiz hava ve gün ışığı zorunludur,
• Dinlenme alanları kuru olmalı ve örneğin samanla kirletilmelidir,
• hayvanların açık bir alana erişimi olmalıdır,
• ahır ve ağıldaki stok yoğunluğu hayvanların ihtiyaçlarını karşılamalıdır,
• yem türe uygun olmalı ve herhangi bir performans arttırıcı veya genetiği değiştirilmiş bileşen içermemelidir,
• Hayvanlar, en az yüzde 50'si çiftliğin kendisinden gelen organik yemle beslenmelidir; tarımsal kaynaklı yemin en fazla yüzde 5'i geleneksel olarak üretilmiş olabilir,
• Hastalıkların tedavisinde mümkün olduğunca fitoterapötik veya homeopatik preparatlar kullanılmalıdır,
• Diğer ilaçların veya antibiyotiklerin kullanımı katı düzenlemelere tabidir: Tedavinin türü, süresi ve sıklığı, hijyen, hayvanın gıda üretimi için tekrar kullanılmadan önce bekleme süresi,
• Hayvan nakliyesi mümkün olduğunca kısa tutulmalıdır.

Organik tarıma ilişkin AB mevzuatı, hayvanların nasıl tutulması gerektiğine ilişkin ayrıntılı kurallar ortaya koymaktadır. Bazı durumlarda, organik kuruluşlar çok daha katı düzenlemeler uygulamaktadır.

Organik ürünler için denetim, TÜV'e benzer bir şekilde düzenlenmiştir. Organik ürünler üreten ve bunları uygun şekilde etiketleyen herkes yetkili bir denetim kuruluşuna kaydolmak zorundadır. Denetim kuruluşları özel şirketlerdir ve bunlar da yetkililer tarafından denetlenir.

Çiftlikler, çiftlik yöneticilerinin gerekli belgeleri hazırlayabilmeleri için önceden haber verildikten sonra yılda en az bir kez denetlenir. Ayrıca habersiz nokta kontrolleri de yapılmaktadır. Örneğin, bir çiftliğin yasaklanmış ilaçlama maddelerini kullandığına dair bir şüphe varsa, herhangi bir ihlali kanıtlayabilmek için yaprak veya ürün örnekleri analiz edilir.

Organik denetimler olarak adlandırılan denetimlerin bir parçası olarak, tüm operasyonel süreç kontrol edilir. Bu, tarlaların, meraların, ahırların ve depolama tesislerinin ve muhtemelen üretim ve satış alanlarının incelenmesi ile çiftlik turunu içerir. Buna ek olarak, bakım ve gübreleme önlemleri ve hasat verileri kaydedilir ve yem rasyonları, depolama ve satış miktarları ile karşılaştırılır. Esasen denetim, çiftlikte yalnızca izin verilen girdilerin bulunup bulunmadığını ve çiftlik yöneticisi tarafından sağlanan bilgilerin doğru ve makul olup olmadığını kontrol eder. Denetimlerin masrafları çiftlik tarafından karşılanmalıdır.

Yönergeleri ihlal eden şirketler, küçük ihlaller için koşullar ve ücretli takip denetimlerinden ciddi durumlarda organik çiftliğin iptaline kadar değişebilen yaptırımlar beklemelidir.

İthal ürünler ancak AB onaylı bir denetim kuruluşunun Avrupa standardının karşılandığını onaylaması halinde organik olarak pazarlanabilir.

Keyif değeri, sağlık değeri ve uygunluk değerine ek olarak, her gıda maddesinin bütünsel bir kalite değerlendirmesinde dikkate alınması gereken başka özellikleri de vardır. Çevrenin korunması, doğanın korunması ve hayvan refahı gibi sosyo-kültürel, politik ve ekolojik değerler de bu değerlendirmede rol oynar. Organik olarak üretilen gıdaların özel kalitesi, ürünün üretilme ve işlenme şeklinden kaynaklanmaktadır.

Tamamen bilimsel bir bakış açısıyla, sadece organik ürünlerle beslenen insanların daha sağlıklı olduğu kanıtlanamaz. Ancak, organik gıdaların belirli kalite özellikleri bakımından daha üstün olduğuna dair çok sayıda gösterge vardır:

• Organik tarım kaynakları korur, çevreyi, doğayı ve suyu korur ve biyolojik çeşitliliği teşvik eder.
• Organik ürünler önemli ölçüde daha az nitrat ve çok daha düşük seviyelerde kimyasal olarak sentezlenmiş pestisit kalıntıları içerir.
• Organik tarım önlemleri ile sahaya uyarlanmış yetiştirme ve organik tarımda hayvanların türe uygun beslenmesi ve tutulması, özel bir lezzet için elverişli koşullardır.
• Gıda işlemede gereksiz katkı maddelerinden, lezzet arttırıcılardan, renklendiricilerden ve doğala özdeş veya yapay tatlandırıcılardan kaçınılır ve nazik ve değeri koruyan işleme yöntemlerine büyük önem verilir.
• Genetik mühendisliğinden tamamen kaçınılmaktadır.
• Örneğin ekmek pişirirken veya peynir yaparken zanaatkar üretim yöntemlerini sürdürerek, keyfe özel bir statü verilir.
• Organik olarak yetiştirilen meyve ve sebzeler, örneğin antioksidan polifenoller gibi sağlıkla ilgili daha fazla bileşen içerir. Organik süt, kardiyovasküler hastalıkların ve kanserin önlenmesinde olumlu bir etkiye sahip olabilecek daha fazla omega-3 yağ asidi içerir.

Önceden paketlenmiş organik ürünlerin AB organik logosu ile etiketlenmesi zorunludur. Buna ek olarak Alman organik etiketi kullanılmaya devam edilebilir. Bir yetiştirici birliğinin yönetmelikleri yerine getirilirse, etiketleme için bu birliğin logosu da kullanılabilir.

Organik gıdalar ayrıca çiftçiden sorumlu denetim kuruluşunun kod numarası ile etiketlenmelidir. Bu numara denetim kuruluşunu tanımlamak için kullanılabilir. Bu konudaki bilgiler örneğin denetim makamlarından alınabilir.

Birçok üretici ve işleyici de organik birliklerden birine katılmaktadır. Bazen daha katı yönetmeliklere tabi olmak kaydıyla, ürünlerini etiketlemek için dernek logosunu kullanabilirler.

Organik gıda fiyatlarının konvansiyonel ürünlere kıyasla daha yüksek olması, esas olarak çiftliklerin çok yönlülüğünden kaynaklanmaktadır. Kapalı bir çiftlik döngüsü ve geniş ürün rotasyonları sağlamak için genellikle hayvan beslemek, yem ve satış mahsulleri yetiştirmek zorundadırlar. Üretim daha maliyet yoğun (daha büyük ahır alanları, geniş ürün rotasyonu için birçok ekilebilir alan, ...) ve daha emek yoğun (mekanik yabani ot kontrolü, önleyici bitki koruma, ...) olup, elde edilen verim genellikle daha düşüktür.

Fiyat farklılıkları özellikle taze meyve ve sebzeler için, özellikle de yurt dışından geldiklerinde belirgindir. Bununla birlikte, tüketiciler için organik ürünleri doğrudan üreticiden, minimum düzeyde işlenmiş ve mevsimsel olarak uyarlanmış olarak satın almak genellikle daha avantajlıdır.