埃尔兰根生物城

1. 促进有机农业、加工和对运输路线短、区域附加值高的有机食品的需求。

有关有机食品和有机农业的更多信息，请访问有机农业信息门户网站： www.oekolandbau.de。

2. 在公共机构、活动和市场中优先考虑有机食品，并不断提高有机食品的比例。

了解更多有关公共厨房中的有机食品和使用有机产品烹饪的信息： www.bio-bitte.info

3. 优先考虑健康的有机食品，尤其是在为儿童和青少年提供膳食时，并不断提高日托中心和学校中有机食品的比例。

有关日托中心和学校可持续饮食的更多信息，请访问： www.biokannjeder.de 。

4. 通过信息、建议和教育工作等各种措施，让私人消费者、食堂和自助餐厅、餐饮公司和餐馆对有机食品感兴趣。

学校可以参加全国性的 "Echt kuh-l！"竞赛，例如：www.echtkuh-l.de。

5. 建立有机行业网络，与有机农民和有机企业建立合作关系。

6. 将有机作为可持续发展的一部分，从整体上看待有机，并考虑区域性和公平贸易、气候和环境保护、动物福利和素食/纯素以及食物浪费和零浪费等方面。除食品外，还包括其他产品领域，如天然化妆品、有机药店商品和有机纺织品等等。

您可以在这里找到一份简短的产品和购物指南： www.oekolandbau.de/bio-im-alltag

基于对农业相互关系的生物学理解，有机耕作已发展成为土地管理的整体概念。它致力于在农场中实现与自然和谐共处的封闭式物质循环。农场主的措施侧重于优化整个农业系统的性能，从而产生各种互利的相互作用。

有机食品的生产商和加工商必须按照欧盟有关有机农业的法律及其实施条例开展工作。

此外，出于营销等方面的考虑，他们加入某个有机农业协会也是合理的。为此，必须遵守更严格的规定。

封闭式农场循环是有机农业的指导原则。这意味着耕地和畜牧业是相互关联的。除了用于销售的作物外，耕地上还生产用于牲畜的饲料作物。植物废料和牲畜粪便以新鲜或堆肥的方式返回耕地。

为避免养分过剩，造成环境和地下水污染，每个农业区的牲畜数量只能达到每年每公顷不超过 170 千克农场粪便（泥浆、液体粪便、粪便）含氮量的限值。因此，有机农业允许实行无牲畜耕地耕作，但在任何情况下都不允许实行无土地牲畜耕作。在无牲畜耕作中，必须以相应的轮作和一定比例的豆科植物来 "替代 "牲畜的缺乏。

土壤是有机植物栽培的决定性因素。肥沃的土壤和活跃的土壤生物是植物良好生长的先决条件。土壤中的生物会分解动植物生产过程中产生的废物，从而为植物提供所含的养分。广泛的轮作可以积累土壤中的养分资源，并提供给后茬作物。
预防性植保用于加强植物自身的防御能力，支持自然调节过程。这包括积极推广有益生物、选择适合当地的物种和品种、及时培土和均衡施肥等。

原则上，应通过精心规划的轮作和适当的土壤耕作来基本避免杂草。如果杂草过多，则应将杂草数量减少到不会对作物造成过多损害的程度。通常使用耙、锄、刷等机械方法，有时也使用火焰设备。

轮作是指不同作物的定期轮换，这些作物对其生长的田地有不同的要求。因此，有机农户试图以最佳方式协调前一种作物的效果和后一种作物的要求。轮作计划必须考虑到场地条件、饲料要求、劳动力能力以及商业和市场方面。在可能的情况下，冬季和夏季作物应交替种植。幼苗生长缓慢的作物应跟在杂草抑制作用强的作物后面。

土壤肥力和植物生长所需的氮是通过种植豆科植物引入土壤的。豆科植物包括豆类、豌豆、羽扇豆和三叶草。在土壤细菌的帮助下，这些植物可以结合空气中的氮，并将其积累在土壤中。同时，它们还能疏松土壤，作为绿肥或动物饲料。为了达到这些目的，轮作中大约 30% 的豆科植物是必要的。

有机农业不允许使用化学合成杀虫剂。为了将虫害和杂草控制在可容忍的水平，必须考虑到整个系统与地点、气候和植物栽培措施之间的各种相互作用。如果所有预防性植物保护措施，如地点选择、品种、土壤耕作、轮作和施肥等都能得到最佳选择，就能促进植物健康，使植物对害虫更具抵抗力。

尽管认真遵守了这些原则，但在某些年份，病虫害还是会造成重大损失。在这种情况下，有机农场可以使用有机植物处理产品。这些产品可以是（自己生产的）药剂，如肉汤或泥浆，例如来自印度楝树或菊花的药剂。不过，它们的效果无法与化学杀虫剂相比。除了天然制剂，有益生物也被用来专门对付动物害虫。例如，可以非常有效地利用 ichneumon 黄蜂来寄生某些类型的蛾子（如欧洲玉米螟）的卵巢穴。

有机畜牧业的原则是尊重和爱护生物。例如，这包括以下几点：

• 马厩至少一半的面积必须是实心的（没有板条地板或格栅）、
• 禁止使用笼子和系绳、
• 马厩内的气候必须与马种相适应，必须有新鲜空气和日光、
• 休息区必须干燥并铺有稻草等、
• 动物应能进入室外活动、
• 牛舍和圈舍的饲养密度必须满足动物的需要、
• 饲料必须适合动物种类，不得含有任何性能增强剂或转基因成分、
• 必须使用有机饲料喂养动物，其中至少 50%的饲料必须来自农场本身；最多 5%的农 业饲料可能是传统生产的、
• 在治疗疾病时，必须尽可能使用植物疗法或顺势疗法制剂、
• 其他药物或抗生素的使用必须遵守严格的规定：治疗的种类、时间和频率、卫生、动物再次用于食品生产前的等待时间、
• 动物运输时间必须尽可能短。

欧盟的有机农业立法对如何饲养动物做出了详细规定。在某些情况下，有机组织会执行更为严格的规定。

有机产品检验的组织方式与 TÜV 类似。任何生产有机产品并贴上相应标签的企业都必须在授权检验机构注册。检查机构是私营公司，反过来由当局监督。

农场每年至少接受一次事先通知的检查，以便农场负责人准备必要的文件。此外还有突击抽查。如果怀疑某个农场使用了违禁喷洒剂等，就会对叶片或产品样本进行分析，以证明是否存在违规行为。

作为所谓有机检查的一部分，整个操作过程都要接受检查。这包括参观农场，检查田地、牧场、马厩和储藏设施，可能还包括生产和销售场所。此外，还要记录养护和施肥措施以及收获数据，并与饲料配给、储存和销售数量进行比较。从根本上说，检查是为了核实农场是否只使用了经授权的投入品，以及农场经理提供的信息是否正确可信。检查费用必须由农场承担。

违反准则的公司必须受到制裁，轻则附加条件和收费后续检查，重则取消有机农场。

进口产品只有在欧盟批准的检查机构确认符合欧洲标准后，才能作为有机产品在市场上销售。

除了享用价值、健康价值和适宜价值之外，每种食品还有其他特性，必须在整体质量评估中加以考虑。社会文化、政治和生态价值，如环境保护、自然保护和动物福利，也在其中发挥着作用。有机食品的特殊质量源于其生产和加工方式。

从严格的科学角度来看，无法证明只食用有机产品的人会更健康。不过，有许多迹象表明，有机食品在某些质量特性上更胜一筹：

• 有机耕作节约资源，保护环境、自然和水源，促进生物多样性。
• 有机产品中的硝酸盐含量大大减少，化学合成杀虫剂的残留量也低得多。
• 有机耕作中因地制宜的耕作方式、与物种相适应的饲养方式，都是获得特殊口感的有利条件。
• 在食品加工过程中，避免使用不必要的添加剂、增味剂、色素和与自然相同或人工的调味剂，并高度重视温和和保值的加工方法。
• 完全避免基因工程。
• 通过保持手工生产方法，例如在烘焙面包或制作奶酪时，享受被赋予了特殊的地位。
• 有机种植的水果和蔬菜含有更多与健康相关的成分，例如抗氧化剂多酚。有机牛奶含有更多的欧米伽-3 脂肪酸，对预防心血管疾病和癌症有积极作用。

预包装有机产品必须使用欧盟有机标志。此外，还可以继续使用德国有机标志。如果符合种植者协会的规定，也可以使用其标识。

有机食品的标签上还必须标注负责该农场主的检验机构的代码编号。该编号可用于识别检查机构。这方面的信息可以从检查机构等处获得。

许多生产商和加工商还加入了某个有机协会。他们可以使用协会的标识来标注自己的产品，但要遵守有时更为严格的规定。

与传统产品相比，有机食品的价格较高，这主要是由于农场的多功能性。为了确保封闭的农场周期和广泛的作物轮作，他们通常必须饲养牲畜以及种植饲料和销售作物。生产成本较高（谷仓面积较大，许多耕地用于广泛轮作......），劳动强度较大（机械除草、预防性植物保护......），产量通常较低。

新鲜水果和蔬菜的价格差异尤其明显，特别是来自国外的水果和蔬菜。不过，如果消费者直接从生产者那里购买有机产品，通常会更有利，因为这些产品经过了最少的加工，并适应季节的变化。