志愿者卫生培训

• 保护食物不受环境影响（阳光、雨水、树叶、昆虫）
• 与卫生设施和动物围栏的距离
• 铺设地面覆盖物：可铺设柏油、铺设木地板、可清洗地面覆盖物（如 PVC 等）。
• 易清洁、可清洗的表面
• 带可清洗桌布的啤酒桌也很合适
• 用于冲洗、清洁和洗手的水必须是饮用水（软管标签：KTW A 和 DVGW W270）

• 在两次清洗之间也要反复清洗表面等。
• 建议使用洗碗机，也可使用足够的热水（60 至 65°C）或冷水加适当的洗涤剂进行手洗
• 定期清洗卫生设施（有记录），不得由接触食品的人员进行清洗
• 在员工厕所提供足够的一次性毛巾、卫生纸、肥皂液和消毒剂

• 如果患有传染病（如腹泻、重感冒、化脓性伤口、传染性皮肤病），则不予合作
• 一旦怀疑有人患病，立即通知组织者
• 对于志愿工作，不需要根据《感染防护法》进行初步指导，但需要了解并遵守俱乐部节日和类似活动的志愿者指南。
• 用温水和洗手液洗手，使用一次性毛巾和消毒剂
• 在接触任何食物之前，特别是在接触废物、清洁布和钱财之后，以及在如厕之后，都要洗手
• 洗手设施：洗脸盆、带水龙头的水罐、带水龙头的洗脸盆、无积水的水桶
• 用长袍或围裙清洁衣物
• 摘下首饰
• 束起头发
• 适当的个人卫生
• 剪短指甲，不涂指甲油
• 打喷嚏和咳嗽时远离食物，然后彻底洗手
• 立即处理伤口、消毒并用干净、防水的膏药覆盖伤口
• 禁止在食物附近吸烟

• 移动饮料分配系统：
  - 卫生和清洁说明
  - 必须提供清洁证明和配出系统文件
  - 只能在有灌装线的玻璃杯中打开饮料

• 必须向处理饮料分装系统的工作人员说明存在的危险
• 在分配开放式饮料时，只能使用清洗过的、未经处理的水果

• 保护食物
• 在柜台中摆放食物，并提供吐口保护，或用餐巾或铝箔覆盖
• 顾客与食物之间要有足够的距离，不得自助服务
• 食物在上桌前才分装，卫生上桌，不回收食物
• 最好避免食用馅料未煮熟的菜肴
• 确保长期冷藏：
  - 冷冻产品和冰淇淋：-18°C
  - 用于分装的冰淇淋：-12°C
  - 碎肉和新鲜家禽：4°C
  - 含生鸡蛋的食品、鱼类产品、馅料未煮熟的烘焙食品、奶油蛋糕、切好的水果和蔬菜：7°C
  - 含牛奶或水果的饮料、饮用牛奶：8°C - 需要冷藏的乳制品：8 至 10°C

• 选择合适的食物（不建议使用生鸡蛋、生肉、生鱼或生奶制品）
• 准备区的清洁
• 使用无瑕疵的原料（建议遵守最佳食用日期，禁止超过使用期限）
• 使用符合饮用水质量的水
• 快速操作，只在短时间内储存食品
• 在制作过程中将动物性食物和植物性食物分开
• 在食品准备区和供应敞口食品时不要使用玻璃瓶或罐（有玻璃破碎的风险）
• 彻底煮熟热食（在 70°C 温度下至少煮两分钟）
• 使用食品安全材料进行全方位包装
• 在运输过程中保持足够的冷却或热度
• 使用温度计检查进货和温度

詹茨先生
梅尔女士
1978--1983年 舍恩维斯先生
1978--1983年 施密特先生

09131/86-1725

lebensmittelueberwachung@stadt.erlangen.de