志愿者卫生培训

• 保护食品免受环境因素（阳光、雨水、落叶、昆虫）的影响
• 与卫生设施及动物围栏的距离
• 坚固的地面铺装：可采用柏油、铺砌、木质或可清洗的地面材料（如PVC等）
• 易于清洁、可水洗的表面
• 配有可清洗桌布的啤酒桌椅组合也适用
• 用于冲洗、清洁和洗手的水必须达到饮用水标准（水管标识：KTW A 和 DVGW W270）

• 应多次清洁表面等，包括在日常使用间隙
• 建议使用洗碗机；如需手洗，应使用足够热的水（60至65°C）或冷水配合合适的洗涤剂
• 定期清洁卫生设施（并做好记录），且不得由接触食品的人员进行
• 员工卫生间内应备有充足的一次性纸巾、卫生纸、液体肥皂和消毒剂

• 患有传染性疾病者不得参与（例如：腹泻、重度感冒、化脓性伤口、传染性皮肤病）
• 一旦怀疑自己患病，应立即向组织者报告
• 从事志愿活动时，无需根据《传染病防治法》接受初始培训，但须了解并遵守《协会庆典及类似活动志愿者指南》
• 用流动的温水和液体肥皂洗手，并使用一次性纸巾和消毒剂
• 每次接触食品前都要洗手，特别是在接触垃圾、抹布和现金之后，以及如厕之后
• 洗手设施：洗手盆、带出水口的储水罐、带出水口的密封罐，切勿使用盛有静止水的桶
• 穿着干净的衣服，并配有工作服或围裙
• 摘下首饰
• 将头发束起
• 保持适当的个人卫生
• 指甲剪短且未涂指甲油
• 打喷嚏和咳嗽时应背对食物，随后彻底洗手
• 立即处理伤口，进行消毒，并用干净、防水的创可贴覆盖
• 禁止在食品附近吸烟

• 移动式饮料分发设备：
  - 卫生与清洁培训
  - 须提供清洁证明及饮料分发设备相关文件
  - 散装饮料仅可盛装于带有刻度的玻璃杯中

• 操作饮料分发设备的员工须接受关于现有风险的培训
• 在开放式饮料中添加水果时，必须仅使用已清洗且未经处理的水果

• 食品防护
• 在柜台陈列时配备防飞沫护板，或使用罩子或保鲜膜覆盖
• 顾客与食物保持足够距离，禁止自助取餐
• 仅在分发前才分装，确保分发过程卫生，且不接受退餐
• 最好避免提供馅料未完全熟透的食品
• 确保持续冷藏：
  - 冷冻食品和冰淇淋：-18°C
  - 待分装的冰淇淋：-12°C
  - 碎肉和新鲜禽肉：4°C
  - 含生鸡蛋的食品、鱼类制品、馅料未完全烤熟的烘焙食品、奶油蛋糕、切好的水果和蔬菜：7°C
  - 含牛奶或水果的饮料、饮用牛奶：8°C- 需冷藏的乳制品：8 至 10°C

• 选择合适的食物（不建议食用生鸡蛋、生肉、生鱼或生乳制品）
• 食品加工场所的卫生状况
• 使用质量合格的原料（建议遵守保质期，严禁超过最佳食用日期）
• 使用符合饮用水标准的水
• 高效作业，并确保食品储存时间尽可能短
• 在食品加工过程中将动物性食品与植物性食品分开
• 食品加工区及散装食品供应区禁止使用玻璃瓶或玻璃容器（存在玻璃破碎风险）
• 热食必须彻底加热（在70°C下至少两分钟）
• 使用符合食品安全的材料进行全包式包装
• 运输过程中保持足够的冷藏或保温
• 使用温度计进行进货检查和温度检测

延茨先生
迈尔女士
舍恩魏斯先生
施密特先生

09131/86-1725

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