食品卫生；根据 HACCP 概念建立、实施和维护自我监测系统
任何生产、处理或在市场上销售食品的人都必须通过内部控制来确定工艺流程中的关键点，并确保制定、实施和检查适当的安全措施。
支架: 09.04.2026. Link zum BayernPortal
Informationen
这是通过适当的自我监控系统实现的，该系统接受官方食品控制机构的监控。
根据第 852/2004 号法规（EC）第 5 条，内部控制和措施的目的是防止因化学、生物或物理影响或过敏原而对健康造成危害。
为此，每个企业都必须制定一个概念，用于识别、评估和预防危害，并向主管当局提供证据。主管当局应根据食品企业的类型和规模对文件进行更新和保存（欧盟委员会第 852/2004 号法规第 5 条第 4 款）。
这一概念应符合以下原则：
- 分析生产和工作过程中的危害
- 确定工艺阶段中的关键控制点 (CCP)，在此阶段必须进行控制，以防止、消除或将危害降低到可接受的水平
- 确定关键控制点的限值
- 确定并实施对关键控制点的有效监控措施
- 如果监测显示关键控制点未得到控制，则确定纠正措施
- 定期审查危害分析、关键控制点和安全措施
- 记录适合食品企业类型和规模的程序的义务
在这种情况下，HACCP 概念（危害 分析和关键 控制点）的原则是实施预防性健康保护的一种方法。根据 HACCP 概念，首先必须确定可能的健康危害及其发生的概率（危害分析）。然后必须根据所得结果确定措施，以避免或减少对人类健康的危害（关键控制点）。
责任编辑: 巴伐利亚州环境和消费者保护部（见 BayernPortal)
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