待宰牲畜及肉类检验；实施

屠宰前检查和肉类检验属于官方检查，旨在核查相关规定是否符合食品、饲料、动物疫病及动物保护方面的法律要求。 除常规的屠宰动物和肉类检验外，还会针对旋毛虫病或疯牛病等特定风险进行专项检测。这些检验旨在确保只有符合食用标准的肉类才能进入市场。

根据欧洲范围内适用的法律法规，特别是第853/2004号（EC）条例和第2017/625号（EU）条例，以及基于这些条例制定的 (EU) 2019/627 和 (EU) 2019/624，如果牲畜的肉类供人类食用，则必须在屠宰前和屠宰后接受官方检查（即屠宰前检查和肉类检查）。 该检查应由官方兽医进行，也可由官方专业助理在官方兽医的监督或负责下进行。检查旨在确定该肉类是否适合人类食用。

在屠宰前检查中，官方兽医将确认该动物是否存在疾病迹象、伤势或其他异常情况。 若无上述情况，则该动物适合屠宰。该屠宰前动物检查必须在屠宰场于屠宰前24小时内进行。若屠宰延迟超过24小时，则须重新进行屠宰前动物检查。 对于在牲畜原产地进行的屠宰前检查，可能适用其他时限规定。

肉类检验包括对屠宰动物胴体及内脏的检查。因此，在检验前，所有内脏必须保留在胴体上，且不得进行超出剖分范围的肉类分割和加工。 如有必要，还将安排实验室检测。若屠宰前检查和肉类检查均未发现异常，则该肉类将被判定为适宜食用，并获准供人类食用。

即使是家庭屠宰，也必须进行肉类检验，并在必要时进行待宰动物检查。

屠宰前检查和肉品检查是全面监管体系的一部分。检查在以下阶段进行：

• 屠宰前和屠宰后（活体检查和肉品检查）
• 作为屠宰场、肉类分割厂和肉类加工厂的定期卫生监督
• 当怀疑存在违规情况时进行的针对性检查，或针对投诉进行的后续检查。

若检查中发现缺陷，主管部门将负责予以整改，并在必要时启动行政违法程序或将案件移交检察院。 除定期例行检查外，一旦接到投诉报告，主管部门将立即采取行动进行突击检查。

有关屠宰前动物检查和肉类检验的申报事宜及其他信息，请咨询您所在地区的县政府；若您所在的是直辖市，请咨询市人民政府。