Биосити Эрланген

1. содействовать развитию органического земледелия, переработки и спроса на органические продукты питания с короткими транспортными путями и региональной добавленной стоимостью.

Более подробную информацию об органических продуктах питания и органическом земледелии можно найти на информационном портале об органическом земледелии: www.oekolandbau.de.

2. отдавать приоритет органическим продуктам питания в общественных учреждениях, на мероприятиях и рынках и постоянно увеличивать долю органических продуктов.

Подробнее об органических продуктах питания на общественных кухнях и приготовлении пищи из органических продуктов: www.bio-bitte.info.

3. отдавать предпочтение здоровой органической пище, особенно при организации питания детей и подростков, и постоянно увеличивать долю органических продуктов в детских садах и школах.

Подробнее о рациональном питании в детских садах и школах вы можете узнать на сайте: www.biokannjeder.de.

4. привлечь внимание частных потребителей, столовых и кафетериев, предприятий общественного питания и ресторанов к органическим продуктам питания с помощью различных мер, таких как информирование, консультирование и просветительская работа.

Школы могут принять участие в общенациональном конкурсе "Echt kuh-l!", например: www.echtkuh-l.de.

5. создать сеть органического сектора и наладить сотрудничество с органическими фермерами и органическими предприятиями.

6. рассматривать органику как часть устойчивого развития и учитывать такие аспекты, как региональность и справедливая торговля, климат и защита окружающей среды, благополучие животных и вегетарианство/веганство, а также пищевые отходы и безотходное производство. Помимо продуктов питания, учитывайте и другие области, такие как натуральная косметика, органические аптечные товары, органический текстиль и многое другое.

Краткое руководство по продуктам и покупкам вы можете найти здесь: www.oekolandbau.de/bio-im-alltag.

Основываясь на биологическом понимании взаимосвязей в сельском хозяйстве, органическое земледелие превратилось в целостную концепцию управления земельными ресурсами. Оно стремится к замкнутому материальному циклу в гармонии с природой на ферме. Меры фермера направлены на оптимизацию работы всей сельскохозяйственной системы, которая порождает множество взаимовыгодных взаимодействий.

Производители и переработчики органических продуктов питания должны работать в соответствии с законодательством ЕС об органическом земледелии и его исполнительными нормами.

Кроме того, им может быть целесообразно вступить в одну из ассоциаций органического земледелия, в том числе и по маркетинговым соображениям. Для этого необходимо соблюдать более строгие правила.

Замкнутый цикл - главный принцип органического земледелия. Это означает, что земледелие и животноводство связаны между собой. Помимо урожая на продажу, на пашне выращиваются кормовые культуры для скота. Растительные отходы и навоз животных возвращаются на пашню в свежем или компостированном виде.

Во избежание избытка питательных веществ, который может привести к загрязнению окружающей среды и грунтовых вод, количество животных на сельскохозяйственную площадь может быть таким, чтобы не превышалось предельное значение 170 кг азота из навоза (навозной жижи, жидкого навоза, помета) в год на гектар. Соответственно, в органическом земледелии разрешается вести безживотное пахотное земледелие, но ни в коем случае не разрешается вести безземельное животноводство. При безживотном земледелии отсутствие скота должно быть "заменено" соответствующим севооборотом с определенной долей бобовых культур.

Почва является решающим фактором при выращивании органических растений. Плодородная почва с активной почвенной жизнью - необходимое условие для хорошего роста растений. Почвенные организмы расщепляют отходы растительного и животного производства и таким образом делают содержащиеся в них питательные вещества доступными для растений. Широкий севооборот накапливает питательные вещества в почве и делает их доступными для последующих культур.
Профилактическая защита растений используется для укрепления собственных защитных сил растения и поддержки естественных регуляторных процессов. Это, например, активное содействие развитию полезных организмов, выбор видов и сортов, подходящих для данной местности, своевременная обработка почвы и сбалансированное внесение удобрений.

В принципе, сорняков можно в значительной степени избежать благодаря тщательно спланированному севообороту и соответствующей обработке почвы. Если же они все же появляются в чрезмерных количествах, популяцию сорняков сокращают до такой степени, чтобы не нанести чрезмерного ущерба посевам. Обычно это делается механически с помощью борон, мотыг, щеток и, в некоторых случаях, с помощью огневого оборудования.

Севооборот - это регулярное чередование различных культур, предъявляющих разные требования к полю, на котором они растут. Поэтому органические фермеры стараются наилучшим образом согласовать эффект от предыдущей культуры с требованиями последующей. При планировании севооборота необходимо учитывать условия участка, потребности в кормах, трудовые возможности, а также деловые и рыночные аспекты. По возможности следует чередовать зимние и летние культуры. Культуры с медленным развитием молодняка следуют за предшествующими культурами с сильным эффектом подавления сорняков.

Азот, необходимый для плодородия почвы и роста растений, вносится в почву благодаря выращиванию бобовых культур. К этому семейству растений относятся фасоль, горох, люпин и клевер. С помощью почвенных бактерий эти растения могут связывать азот из воздуха и накапливать его в почве. В то же время они разрыхляют почву и служат зеленым навозом или кормом для животных. Для этих целей необходимо около 30 процентов бобовых в севообороте.

Синтетические химические пестициды в органическом земледелии запрещены. Чтобы поддерживать вредителей и сорняки на допустимом уровне, необходимо учитывать всю систему с ее разнообразными взаимодействиями местоположения, климата и мер по выращиванию растений. Если все профилактические меры по защите растений, такие как выбор места, сорта, обработка почвы, севооборот и удобрение, подобраны оптимально, это способствует здоровью растений и делает их более устойчивыми к вредителям.

Несмотря на тщательное соблюдение этих принципов, в некоторые годы болезни и вредители могут нанести большой ущерб. В таких ситуациях органическое хозяйство может прибегнуть к органическим средствам обработки растений. Это могут быть средства (собственного производства), такие как отвары или суспензии, например, из индийского дерева ним или хризантемы. Однако их действие нельзя сравнить с действием химических пестицидов. Помимо натуральных препаратов, для борьбы с вредителями животных используются полезные организмы. Например, ихневмоновские осы очень эффективно паразитируют на кладках яиц некоторых видов мотыльков, таких как европейский кукурузный буравчик.

Принципы органического животноводства характеризуются уважением и заботой о живых существах. Это включает в себя, например, следующие пункты:

• не менее половины площади хлева должно быть сплошным (никаких реечных полов или решеток),
• Клетки и привязи запрещены,
• климат в стойле должен соответствовать виду животных, свежий воздух и дневной свет обязательны,
• места для отдыха должны быть сухими и устланными, например, соломой,
• животные должны иметь доступ к открытой площадке,
• плотность содержания в коровнике и в загоне должна соответствовать потребностям животных,
• корм должен соответствовать виду животных и не содержать никаких улучшителей производительности или генетически модифицированных ингредиентов,
• животные должны питаться органическими кормами, не менее 50 процентов которых должны поступать с фермы; не более 5 процентов кормов сельскохозяйственного происхождения могут быть произведены традиционным способом,
• при лечении болезней должны по возможности использоваться фитотерапевтические или гомеопатические препараты,
• использование других лекарств или антибиотиков строго регламентировано: Тип, продолжительность и частота лечения, гигиена, время ожидания перед повторным использованием животного для производства продуктов питания,
• Транспортировка животных должна быть как можно более короткой.

Законодательство ЕС об органическом земледелии устанавливает подробные правила содержания животных. В некоторых случаях органические организации применяют гораздо более строгие правила.

Проверка органических продуктов организована так же, как и TÜV. Каждый, кто производит органическую продукцию и маркирует ее соответствующим образом, должен зарегистрироваться в уполномоченном инспекционном органе. Инспекционные органы - это частные компании, которые, в свою очередь, контролируются властями.

Проверки ферм проводятся не реже одного раза в год после предварительного уведомления, чтобы руководители ферм могли подготовить необходимую документацию. Также проводятся внеплановые выборочные проверки. Если есть подозрение, что ферма использовала запрещенные препараты для опрыскивания, например, образцы листьев или продукции анализируются, чтобы доказать нарушения.

В рамках так называемых органических проверок проверяется весь производственный процесс. Сюда входит экскурсия по ферме с осмотром полей, пастбищ, конюшен, хранилищ и, возможно, производственных и торговых площадок. Кроме того, записываются меры по уходу и удобрению, данные об урожае и сравниваются с рационами кормления, объемами хранения и продаж. По сути, инспекция проверяет, присутствуют ли на ферме только разрешенные средства производства и является ли информация, предоставленная руководителем фермы, правильной и правдоподобной. Расходы на проведение проверок должны нести фермы.

Компании, нарушающие директивы, должны ожидать санкций, которые могут варьироваться от условий и платных последующих проверок при незначительных нарушениях до аннулирования органического хозяйства в серьезных случаях.

Импортные продукты могут продаваться как органические только в том случае, если одобренный ЕС орган инспекции подтвердил соблюдение европейского стандарта.

Помимо потребительской ценности, ценности для здоровья и пригодности, каждый продукт питания обладает и другими характеристиками, которые необходимо учитывать при комплексной оценке качества. Социально-культурные, политические и экологические ценности, такие как защита окружающей среды, охрана природы и благополучие животных, также играют свою роль. Особое качество органически произведенных продуктов питания обусловлено способом их производства и обработки.

Со строго научной точки зрения невозможно доказать, что люди, употребляющие только органические продукты, более здоровы. Однако есть множество свидетельств того, что органическая пища превосходит по некоторым качественным характеристикам:

• Органическое земледелие сохраняет ресурсы, защищает окружающую среду, природу и воду и способствует биологическому разнообразию.
• Органические продукты содержат значительно меньше нитратов и гораздо меньше остатков химически синтезированных пестицидов.
• Адаптированное к местности выращивание с применением мер органического земледелия, а также кормление и содержание животных в органическом хозяйстве, соответствующее виду, являются благоприятными условиями для особого вкуса.
• При переработке продуктов питания избегаются ненужные добавки, усилители вкуса, красители и идентичные природе или искусственные ароматизаторы, большое значение придается щадящим и сохраняющим ценность методам обработки.
• Генетическая инженерия полностью исключена.
• Придерживаясь кустарных методов производства, например, при выпечке хлеба или изготовлении сыра, наслаждение приобретает особый статус.
• Органически выращенные овощи и фрукты содержат больше полезных для здоровья веществ, например, антиоксидантов-полифенолов. Органическое молоко содержит больше жирных кислот омега-3, которые могут положительно влиять на профилактику сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний.

Маркировка фасованных органических продуктов логотипом ЕС является обязательной. Кроме того, можно продолжать использовать немецкий органический знак. Если соблюдаются правила ассоциации фермеров, ее логотип также может использоваться для маркировки.

Органические продукты питания также должны быть маркированы кодовым номером инспекционного органа, ответственного за фермера. Этот номер может использоваться для идентификации инспекционного органа. Информацию об этом можно получить, например, в инспекционных органах.

Многие производители и переработчики также являются членами одной из органических ассоциаций. Они могут использовать логотип ассоциации для маркировки своих товаров в соответствии с иногда более строгими правилами.

Более высокие цены на органические продукты питания по сравнению с обычными объясняются в основном многопрофильностью хозяйств. Для обеспечения замкнутого цикла и широкого севооборота, как правило, приходится содержать животных, а также выращивать кормовые и товарные культуры. Производство является более затратным (большие площади коровников, много пахотных площадей для широкого севооборота, ...) и более трудоемким (механическая борьба с сорняками, профилактическая защита растений, ...), а получаемые урожаи обычно ниже.

Разница в ценах особенно заметна на свежие фрукты и овощи, особенно если они поступают из-за рубежа. Однако для потребителей обычно выгоднее покупать органические продукты непосредственно у производителя, минимально обработанные и адаптированные к сезону.