Біомісто Ерланген

1. сприяти розвитку органічного землеробства, переробки та попиту на органічні продукти харчування з короткими транспортними маршрутами та регіональною доданою вартістю.

Для отримання додаткової інформації про органічні продукти харчування та органічне сільське господарство відвідайте інформаційний портал про органічне сільське господарство: www.oekolandbau.de

2. надавати пріоритет органічним продуктам харчування в громадських закладах, на заходах та ринках і постійно збільшувати частку органічних продуктів харчування.

Детальніше про органічні продукти на громадських кухнях та приготування страв з органічних продуктів: www.bio-bitte.info

3. надавати пріоритет здоровим органічним продуктам, особливо в харчуванні дітей та молоді, і постійно збільшувати частку органічних продуктів у дитячих садках та школах.

Ви можете дізнатися більше про стале харчування в дитячих садках та школах за посиланням: www.biokannjeder.de

4. зацікавити приватних споживачів, їдальні та кафетерії, кейтерингові компанії та ресторани органічними продуктами харчування за допомогою різноманітних заходів, таких як інформування, консультування та просвітницька робота.

Школи можуть взяти участь у загальнонаціональному конкурсі "Echt kuh-l!", наприклад: www.echtkuh-l.de

5. створити мережу органічного сектору та налагодити співпрацю з органічними фермерами та органічними підприємствами.

6. розглядати органічне виробництво як частину сталого розвитку та враховувати такі аспекти, як регіональність і справедлива торгівля, клімат і захист навколишнього середовища, добробут тварин і вегетеріанство, харчові відходи і безвідходне виробництво. Окрім продуктів харчування, включіть інші категорії товарів, такі як натуральна косметика, органічні аптечні товари, органічний текстиль та багато іншого.

Ви можете знайти короткий путівник по продуктах і покупках тут: www.oekolandbau.de/bio-im-alltag

Засноване на біологічному розумінні взаємозв'язків у сільському господарстві, органічне землеробство перетворилося на цілісну концепцію управління земельними ресурсами. Воно прагне до замкнутого матеріального циклу в гармонії з природою на фермі. Заходи фермера зосереджені на оптимізації роботи всієї сільськогосподарської системи, що породжує різноманітні взаємовигідні взаємодії.

Виробники та переробники органічних продуктів харчування повинні працювати відповідно до законодавства ЄС про органічне сільське господарство та підзаконних актів, що його імплементують.

Крім того, для них може мати сенс приєднатися до однієї з асоціацій органічного сільського господарства, зокрема, з маркетингових міркувань. Для цього необхідно дотримуватися суворіших правил.

Замкнутий сільськогосподарський цикл є основним принципом органічного землеробства. Це означає, що землеробство і тваринництво пов'язані між собою. На додаток до сільськогосподарських культур для продажу, на орних землях вирощують кормові культури для худоби. Рослинні відходи та гній тварин повертаються на ріллю у свіжому вигляді або компостуються.

Щоб уникнути надлишку поживних речовин, який може призвести до забруднення навколишнього середовища та ґрунтових вод, кількість тварин на сільськогосподарських угіддях може бути лише такою, щоб не перевищувати граничне значення 170 кг азоту з гною (гноївки, рідкого гною, гною) на рік та гектар. Відповідно, в органічному сільському господарстві дозволяється практикувати безтваринницьке землеробство, але за жодних обставин не дозволяється практикувати безземельне тваринництво. У безтваринницькому господарстві відсутність худоби має бути "заміщена" відповідною сівозміною з певною часткою бобових культур.

Ґрунт є вирішальним фактором в органічному вирощуванні рослин. Родючий ґрунт з активним ґрунтовим життям є передумовою для гарного росту рослин. Ґрунтові організми розщеплюють відходи рослинного і тваринного виробництва і таким чином роблять поживні речовини, що містяться в них, доступними для рослин. Широка сівозміна накопичує поживні ресурси ґрунту і робить їх доступними для наступних культур.
Превентивний захист рослин використовується для зміцнення власних захисних сил рослин і підтримки природних регуляторних процесів. Це включає, наприклад, активне сприяння розвитку корисних організмів, вибір видів і сортів, придатних для даної місцевості, своєчасний обробіток ґрунту і збалансоване внесення добрив.

В принципі, бур'янів слід уникати завдяки ретельно спланованим сівозмінам і відповідному обробітку ґрунту. Якщо ж вони все ж таки з'являються в надмірній кількості, популяцію бур'янів знижують до такого рівня, щоб не завдавати надмірної шкоди культурам. Зазвичай це робиться механічно за допомогою борін, мотик, щіток і, в деяких випадках, за допомогою вогневого обладнання.

Сівозміна - це регулярне чергування різних культур, які мають різні вимоги до поля, на якому вони ростуть. Тому органічні фермери намагаються якнайкраще гармонізувати вплив попередньої культури з вимогами наступної культури. Планування сівозміни повинно враховувати умови місцевості, потреби в кормах, трудові ресурси, а також бізнес та ринкові аспекти. Там, де це можливо, слід чергувати озимі та ярі культури. Культури з повільним розвитком молодих рослин слідують за попередніми культурами з сильним пригнічувальним ефектом для бур'янів.

Азот, необхідний для родючості ґрунту і росту рослин, вноситься в ґрунт шляхом вирощування бобових культур. До цієї родини рослин належать квасоля, горох, люпин і конюшина. За допомогою ґрунтових бактерій ці рослини можуть зв'язувати азот з повітря і накопичувати його в ґрунті. Водночас вони розпушують ґрунт і слугують сидератом або кормом для тварин. Приблизно 30 відсотків бобових у сівозміні необхідні для цих цілей.

Синтетичні хімічні пестициди не дозволені в органічному землеробстві. Для того, щоб утримувати кількість шкідників і бур'янів на прийнятному рівні, необхідно враховувати всю систему з її різноманітними взаємодіями розташування, клімату і заходів з вирощування рослин. Якщо всі профілактичні заходи захисту рослин, такі як вибір місця, сорту, обробіток ґрунту, сівозміна та внесення добрив, підібрані оптимально, це сприяє зміцненню здоров'я рослин і робить їх більш стійкими до шкідників.

Незважаючи на ретельне дотримання цих принципів, в деякі роки хвороби та шкідники можуть завдати значної шкоди. У таких ситуаціях органічне господарство може вдатися до використання органічних засобів захисту рослин. Це можуть бути (самостійно виготовлені) засоби, такі як відвари або суспензії, наприклад, з індійського дерева нім або хризантеми. Однак їхній ефект не можна порівняти з дією хімічних пестицидів. Крім природних препаратів, корисні організми також використовуються спеціально для боротьби зі шкідниками тварин. Наприклад, оси іхневмони можуть дуже ефективно паразитувати на кладках яєць певних видів молі, таких як європейський кукурудзяний метелик.

Принципи органічного тваринництва характеризуються повагою та увагою до живих істот. Це включає в себе, наприклад, наступні пункти

• принаймні половина площі стайні повинна бути суцільною (без решітчастих підлог або решіток),
• клітки і прив'язі заборонені,
• клімат у стійлі повинен відповідати виду тварини, свіже повітря та денне світло є обов'язковими
• місця для відпочинку повинні бути сухими та вистеленими, наприклад, соломою,
• тварини повинні мати доступ до вигулу,
• щільність поголів'я в корівнику та на вигулі повинна відповідати потребам тварин
• корм повинен відповідати виду тварин і не містити жодних підсилювачів продуктивності або генетично модифікованих інгредієнтів,
• тварини повинні харчуватися органічними кормами, щонайменше 50 відсотків яких має надходити з самого господарства; максимум 5 відсотків кормів сільськогосподарського походження можуть бути вироблені традиційним способом,
• фітотерапевтичні або гомеопатичні препарати повинні використовуватися, наскільки це можливо, при лікуванні хвороб,
• використання інших ліків або антибіотиків підлягає суворим правилам: Тип, тривалість і частота лікування, гігієна, час очікування перед повторним використанням тварини для виробництва харчових продуктів,
• Транспортування тварин має бути якомога коротшим.

Законодавство ЄС про органічне сільське господарство встановлює детальні правила утримання тварин. У деяких випадках органічні організації застосовують набагато суворіші правила.

Інспекція органічних продуктів організована подібно до TÜV. Кожен, хто виробляє органічну продукцію та маркує її відповідним чином, повинен зареєструватися в уповноваженому інспекційному органі. Інспекційні органи є приватними компаніями, які, в свою чергу, контролюються органами влади.

Фермерські господарства перевіряються щонайменше раз на рік після попереднього повідомлення, щоб керівники господарств могли підготувати необхідну документацію. Існують також непередбачені вибіркові перевірки. Якщо є підозра, що господарство використовувало заборонені засоби для обприскування, наприклад, зразки листя або продукції аналізуються для того, щоб мати можливість довести будь-які порушення.

В рамках так званих органічних інспекцій перевіряється весь операційний процес. Сюди входить об'їзд ферми з оглядом полів, пасовищ, стайні та складських приміщень, а також, можливо, місця виробництва та збуту продукції. Крім того, фіксуються заходи з догляду, внесення добрив і дані про врожай, які порівнюються з раціонами годівлі, обсягами зберігання та продажу. По суті, інспекція перевіряє, чи використовуються на фермі лише дозволені засоби виробництва, а також чи інформація, надана керівником ферми, є правильною та достовірною. Витрати на проведення перевірок має нести господарство.

Компанії, які порушують керівні принципи, повинні очікувати санкцій, які можуть варіюватися від умов і платних подальших перевірок за незначні порушення до анулювання органічної ферми в серйозних випадках.

Імпортовані продукти можуть продаватися як органічні, тільки якщо затверджений ЄС інспекційний орган підтвердив, що європейський стандарт було дотримано.

Окрім споживчої цінності, цінності для здоров'я та придатності, кожен харчовий продукт має інші характеристики, які необхідно враховувати при комплексній оцінці якості. Соціокультурні, політичні та екологічні цінності, такі як захист навколишнього середовища, охорона природи та добробут тварин, також відіграють важливу роль. Особлива якість органічно вироблених продуктів харчування зумовлена способом виробництва та переробки.

З суто наукової точки зору не можна довести, що люди, які харчуються лише органічними продуктами, є здоровішими. Однак є численні свідчення того, що органічна їжа є кращою за певними якісними характеристиками:

• Органічне сільське господарство зберігає ресурси, захищає навколишнє середовище, природу і воду та сприяє біорізноманіттю.
• Органічні продукти містять значно менше нітратів і набагато нижчий рівень залишків хімічно синтезованих пестицидів.
• Адаптоване до місцевості вирощування із застосуванням заходів органічного землеробства, а також відповідна до виду годівля та утримання тварин в органічному землеробстві є сприятливими умовами для отримання особливого смаку.
• При переробці продуктів харчування уникають непотрібних добавок, підсилювачів смаку, барвників, натуральних або штучних ароматизаторів, а також надають великого значення щадним методам переробки, що зберігають цінність продуктів.
• Повністю відмовляються від генної інженерії.
• Завдяки збереженню ремісничих методів виробництва, наприклад, при випіканні хліба або виготовленні сиру, насолода отримує особливий статус.
• Органічно вирощені фрукти та овочі містять більше корисних для здоров'я інгредієнтів, наприклад, антиоксидантних поліфенолів. Органічне молоко містить більше омега-3 жирних кислот, які можуть позитивно впливати на профілактику серцево-судинних захворювань і раку.

Маркування розфасованих органічних продуктів органічним логотипом ЄС є обов'язковим. Додатково можна продовжувати використовувати німецький органічний знак. За умови дотримання правил асоціації виробників, її логотип також може бути використаний для маркування.

Органічні продукти харчування також повинні бути марковані кодовим номером інспекційного органу, відповідального за фермера. За цим номером можна ідентифікувати інспекційний орган. Інформацію про це можна отримати, наприклад, в інспекційних органах.

Багато виробників і переробників також приєднуються до однієї з органічних асоціацій. Вони можуть використовувати логотип асоціації для маркування своїх товарів, за умови дотримання іноді більш суворих правил.

Вищі ціни на органічні продукти харчування порівняно зі звичайними продуктами в основному пояснюються багатофункціональністю фермерських господарств. Для того, щоб забезпечити замкнутий цикл виробництва та широкі сівозміни, вони, як правило, повинні утримувати тварин, а також вирощувати кормові та товарні культури. Виробництво є більш затратним (більші площі корівників, багато орних земель для широкої сівозміни, ...) і більш трудомістким (механічна боротьба з бур'янами, превентивний захист рослин, ...), а врожайність, як правило, нижча.

Різниця в цінах особливо помітна на свіжі фрукти та овочі, особливо коли вони надходять з-за кордону. Однак для споживачів зазвичай вигідніше купувати органічні продукти безпосередньо у виробника, мінімально оброблені та сезонно адаптовані.